Entremets · LES GELÉES A LA RUSSE

Sont des gelées ordinaires que l’on fouette sur de la glace jusqu’à ce qu’elles commencent à se coaguler. On les moule alors très rapidement.

Par l’emploi de 2 ou 3 de ces gelées, de teintes et de parfums différents, habilement mélangées au moment du moulage, on obtient des Gelées marbrées d’un très bel effet.