Poissons · HADDOCK

Le Haddock n’est autre qu’un petit Églefin décapité, ouvert par le dos et fumé. Il constitue l’un des meilleurs éléments du Breakfast.

Lorsque le Haddock est servi grillé, on l’accompagne de beurre fondu.

S’il doit être poché, il est plongé dans le liquide bouillant, eau ou lait, légèrement salé ; sa cuisson est complétée sur le côté du feu, et à couvert. Il faut environ 15 minutes pour pocher un Haddock de 750 grammes, et ce pochage se fait toujours à court mouillement.

On le dresse avec quelques cuillerées de sa cuisson sur le plat, et on sert à part du beurre frais ou du beurre fondu, selon le goût des convives.

Lorsque le Haddock est servi au Lunch, on envoie en même temps une sauce aux Œufs et une timbale de pommes de terre à l’anglaise fraîchement cuites.