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Si l’oncompare ces valeurs entre elles on remarque qu’au bout de 24 heures l'accélération est de beaucoup la plus considérable. |

Que cette accélération diminue à mesure que la fermentation est plus ancienne.

Nous venons de voir par les expériences qui précèdent que la dose de 0 mol. 3 soit 7 gr. 20 de magnésium par litre empêchait l’action du ferment lactique pendant 48 heures, que la dose de Omol.5 soit 12 grammes de magnésium par litre empêchait toute fermentation; lorsqu'on ensemence les liqueurs avec une trace de ferment.

Il nous à paru intéressant de rechercher si la dose qui -empêche le ferment de pulluler tue ce ferment lorsqu'il est en pleine activité.

C’est ce qui nous a amené à faire les expériences suivantes dans lesquelles nous examinerons simultanément et comparativement l’action du magnésium d’une part sur des milieux où se trouvaient de nombreux ferments en pleine activité, et d'autre part dans des liqueurs où il n’y avait qu'une pelite quantité de ferment.

Nous avons suivi le mode opératoire décrit dans le chapitre où nous exposons les diverses techniques que nous avons employées.

On trouvera les résultats que nous avons obtenus dans le tableau ci-contre. *

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