FERMENTS NOMBREUX EN PLEINE FERMENTS

ACTIVITÉ PEU NOMBREUX Quantité A — CRT TU AP de magnésium Nombre de ce.|2 . Nombre de cc.| & : d'eau de | £ d’eau de SE LEE baryte néces- | £ = baryte néces- | 2 = contenue dans! Nombre | saires pour |S a Nombre | saires pour |3£ Une neutraliser, à neutraliser| SL & 50 cc. 1 cc. |, = | Rap- HORAIRES) NRApE de liqueur | d'opé- |B10—= 04044 E 25 d'opé- |Ba0 = ge T CH 0° js c' HO! |S$8 |. 55 /port | LR EE Port en |rations Ê£n, ue rations | 22. EU Pr en : HR SIN SR lSS ÉSShSa ls molé- GONE IMENE IN EENES S2E8| 5e |E5X Ses lcules 2S$S|<2 25 s28É| s2$ 2 il Lie © ETES 3 mes |ygi— ES CAE 32% rE le 0.00 | 0.00 IV 0.8 | 5.95 | 1.51 100 IV 0.8 | 5.4 1.55 100 4.20 | 0.05 IV OAAIP GAS ME TT 117 IV 0.8 | 5.75 | 1.65 106 2.40 | 0.10 IV 08 ROM ER MEHR AZ IV 0.6 | 6.0 1.73 112 4.80 | 0.920 IV 0.4 | 5.5 1.58 | 105 IV 0.4 | 6.4 1.55 100 4420.11 0:30° IV O°TNIRS"9 1.13 15 IV | 0121907 0 0 9.60 | Q.40 IV 0.8 | 3.35 | 0.965] 64 IV 0. 0 0 12: 0.50 IV 0.6 | 3.8 1.09 73 IV 0. 0 0

Nous remarquons que 0 mol. 3 soit 7 gr. 20 de magnésium par litre empêche le ferment lactique de pulluler lorsqu’il se touve en faibles proportions ; ce que nous avions déjà observé dans les expériences précédentes.

Au contraire dans les milieux où la fermentation est ac- . tive elle continue même à la dose de 12 gr. par litre. On remarquera qu’elle est pourtant ralentie et que la quantité d'acide lactique formée est inférieure à celle qui s’est produite dans le milieu qui ne contient pas de magnésium, tandis que dans les milieux qui contiennent moins de 0 mol. 3 soit 7 gr. 20 de magnésium par litre la fermenta- - tion est accélérée ainsi que nous le savions déjà par nos expériences précédentes.

Comme dans cette série d'expériences nous n’avions pas encore atteint la dose de magnésium capable d'empêcher la fermentation de continuer dans les milieux ou le fer-

ment se trouvait en pleine activité nous avons recommen- CHASSEVANT 5