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cé nos essais avec des doses de magnésium plus fortes. Le tableau ci-dessous résume les résultats que nous. avons obtenus :

Quantité Nombre de cc. d’eau Quantité de magnésium métallique de baryte nécessaires pour moyenne contenue Nombre neutraliser 50 cc. d'acide lactidans un litre de liqueur 1 cc. Ba0O—0.0418C'H°0: que Rapport IN RS RENE d'opérations A SERRE D GARE en en molécules A CHE Valeur un litre grammes | My? — 24 , extrêmes moyenne de liqueur 0.00 0.00 V 0.4 av 2.61 100 127%) 1025 V 0.2 1.9 1.120 63.5 14.4 0.6 IV 03 5.03 1.19 45.5 16.8 0.7 IIL 0.6 4.16 0.98 31.5 49,2 0.8 IV 0.2 3.2 0.75 28.5 21.6 0.9 III 0.5 Dre 0.75 28.5 24. » A,» III 0.3 SA 0.73 27.9 36. » 455 III 0 0 (] 0 48. » 2.» III 0 0 0 (

On voit que l’activité de la fermentation diminue à mesure que la quantité de magnésium augmente et que l’on doit employer la dose vraiment considérable de 36 grammes de magnésium par litre soit 1 mol. 5 pour arrêter la fermentation.

Ces expériences nous montrent que lorsqu'on veut arrê-. ter une fermentation lactique en pleine activité il faut em- . ployerune dose de magnésium, 36 grammespar litre, beaucoup plus considérable que lorsqu'on veut empêcher que cette fermentation ne s’établisse.

Nous remarquons eu outre que l’äctivité de la fermentation lactique qui est accélérée par l'addition de doses de magnésium inférieures à 7 gr. 20 par litre est ralentie si. on ajoute des doses plus fortes.

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Comment expliquer ce phénomène ?

Le ferment lactique comme tout être vivant est doué de 2 fonctions principales ; la fonction de nutrition et la fonction de reproduction.

L'activité de la fermentation est comme je l'ai dit plus haut fonction de ces deux fonctions.

Il est donc rationnel de penser, et je crois que les expériences que je viens d'exposer le démontrent, que la dose -de 7 gr. 20 de magnésium par litre soit 0 mol 3 empêche la fermentation de s'établir, mais n'empêche pas les ferments adultes de continuer à former de l’acide lactique résidu de leur nutrition, parce que le magnésien n’agit à cette dose que sur la fonction de reproduction du ferment.

Nous appellerons cette dose : dose antigénitique.

Employé en proportion plus forte le magnésium agit sur la fonction de nutrition, ralenti son activité, puis l’empêche. Toute fermentation cesse à la dose de 36 grammes de magnésium par litre. Nous appellerons cette dose, qui arrête la fermentation lactique lorsqu'elle est en pleine acti- “vité : dose antibiotique.