ACTION DU FER
Parmi les métaux appartenant à cette classe nous avons. étudié le fer à l’état de perchlorure de fer pur.
Pour neutraliser l'acidité de liqueurs après fermentation nous avons employé comme précédemment l’eau de baryte. la phtaleïne du phénol nous servant d’indicateur.
Les valeurs obtenues sont trop fortes, car dans ces conditions, le fer est précipité totalement par le baryte, à l’état de sesquioxyde avant que la phtaleïne du phénol ne. vire au rouge, ce qui augmente l'acidité apparente de. la liqueur. Il convient d'évaluer la quantité de baryte qui se substitue au fer.
Nous avons constaté par des dosages faits avant fermentation que : 0 mol. 001 de fer soit 0 gr. 0112 était déplacé: par 2 cc de l’eau de baryte que nous avons employée.
Nous avons fait dans les résultats que nous exposons ciaprès les corrections nécessaires.
PR es
Quantité Nombre de cc. d'eau Quantité defer métallique de barytes nécessaires pour moyenne contenue Nombre neutraliser 50 cc* d'acide lacdans un litre de liqueur 1 ce, Ba 0 = 0.0125 C3 H6 0° |tiqueformé| Rapport D A Cote tions Bcart entre] Valeur moyenne | POUF UR en en molécules a amal Corrigé du | litre de grammes Fe? =: 112 extrêmes fer 001 liqueur —=96ceBa0 0.00 0.00 XVI 0.5 10.72 10.72 2.68 100 0.00112:! 0.000014 IX 0.8 10,98 10.98 2.12 102 0.00280 | 0.000025 V 0.6 10.98 10.98 7) ar 102 0.0056 0.00005 1X (Er 11.03 11.03 2,14 105 0.0084 0.000075 VII 0.8 11.18 11,03 2,74 105 0.0112 0,0001 V 0.4 L1.88 11.68 2.80 108 0.0280 0.00025 VII 0.5 14.13 10.63 2.65 99 0.056 0.0005 VIII 0.4 10.52 9,52 2,38 89 0.084 0.00075 VI 0.5 10.52 1.8 1.95 72 0.142 0.001 V 0.8 979 d ES) 19 73 0.224 0.002 VI 0.6 10.3 6.3 Po 58 0.28 0.0025 V 0.8 A 6. 1.50 56 0.336 0.003 VI 0.8 ADPX 4,1 1.02 38 0.448 0.004 VI 0.8 1.6 0 0 0 0.56 0.005 VII 0 7 9.8 0 0 0
De faibles doses de fer accélèrent la fermentation.
Le maximum d’accelération s’observe pour une dose de 0 mol. 0001 soit 0 gr. 0112 de fer par litre.
0 mol. 00025 soit 0 gr. 0280 ralentissent l’activité de la fermentation.
0 mol. 004 soit 0 gr. 448 de fer empêchent toute fermentation.
Si on dose successivement ia quantité d’acide formée après plusieurs jours de fermentation comme nous l’avons fait pour le magnésium et pour le lithium on constate que le fer n’a plus d'action accélératrice sur la fermentation aux
De UE Cr
doses inférieures à celles qui empêchent cette fermentation de s'établir. G
Si on cherche à déterminer la dose qui arrête la fermentation dans les milieux qui contiennent des ferments nombreux et en pleine activité on voit qu’elle est très voisine de celle qui empêche la pullulation.
0 gr. 448 de fer soit 0 mol. 004 empêchent la fermentation de s'établir.
0 gr. 560 de fer soit 0 mol. 005 arrêtent la fermentation lorsqu'elle est en pleine activité
Comme on peut s’en rendre compte par l’examen des tableaux ci-dessous.
AE FERMENTS NOMBREUX EN PLEINE FERMENTS Quantité ACTIVITÉ PEU NOMBREUX de fer ES ÿ Nombre de cc. d’eau | & Nombre de cc. d’eau | 4 métallique de baryte nécessaires|Æ de baryte nécessaires\ = © = pour neutraliser 2 = Be pour neutraliser |22= contenue dans| © | 50 ce. 4 ce. Ba0 — | 3 = E HONcc Ace nBa0 els
To diire s 0,0195 C' H601 5? sols 0,0125 C H60 Los.
- me LE EE S D || © 5 3|15
de liqueur | £ Valeur myenne| 8 PT & || à Valeur moyenne] £ SE à
r es Ecart FBol Hart eee IRIS ——….. | #ï |entre = || 8aT a entre nil 257 E les va- EE Ce = les va- ae RE
en : | 2 |leurs Dee z | leurs 2 AIS gram- re extrê- Brute FoS 2 extrê- Brute FLE 25
mes | 62449 mes 8 IE mes 8 5 &
0 0 IV 0.7 | 40 5 |: 10.5 | 2.56 | 400|| V 0.5 OPA 9.1 | 2.95 | 100 0.011210.0001!| III DO P240 129001027998 ET ON IAVTE 0.5 9:92] 9.72] 2.49 | 108 0.022410.0002! IV 0.14 | 11.5 | 11,14 | 2.78 | 406|| II 0.3 9.5 9.4 | 2.95 | 400 0.033610.0003| IIT | 0.9 | 11.5 | 10.9 | 2.72 | 1041 IV | 0.8 8.1 8.1 | 2.02 | 89 0.056 |0.0005| III 0.8 | 10.5 | 10.5 | 2.52 | 400! 1V 0.1 93 8:3 | 2.07 92 0.084 |0.00075 | IV | 0.7 | 11.1 9.6 | 2.40 911! IV 0.7 GE) 11.814195 10086 0.112 |0.001 | IV | 0.4 | 10.2 8.2 | 2.05 78|| III 0.9 9-9 HONTE 0.168 |0.0015| III 0.8 | 11.3 8.3 | 2.07 801! IV 0.4 | 10.2 7.2 | 1.80 79 0.224 10.002 | III 0.4 | 11. 6.1 | 1.67 G4ll V 0.7 | 10.3 6.3 | 1.57 69 0.280 |0.0025| V 0.4 | 41.1 6.1 | 1.52 58|| VI 150 6.» | 1.50 66 0.330 10.003 | VI 0.8 | 11.3 0311012982 50) V 0.8 | 10.1 k.1 | 4.025] 45 0.448 10.004 | VI | 0.6 9°9 1.9 | 0.475! 18|| VI | 0.7 1-9) 0 0 0 0.560 10.005 | V |: 0.7 949 0 0 0] 1V + 0.5 9.1 0 0 0 0.84 |0.0075! VI 0.6 | 14. 0 0 0 | Ÿ 0.8 | 14.2 0 0 0
