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Lorsque la fermentation lactique commence, de faibles doses de cuivre accélèrent son activité, au contraire, lorsqu’elle est établie, l’action toxique de ce métal ralentit l’activité de la fermentation même lorsqu'on l’emploie aux doses qui ont accéléré la fermentation au début.

Nous avons recherché pour le cuivre si la dose qui arrête la fermentation lactique en pleine activité diffère de celle qui empêche celte fermentation de s'établir comme nous l’avons déjà fait pour le magnésium, le lithium et le fer.

Les résultats exposés dans le tableau ci-dessous nous ont montré que ces deux doses se confondaient et sont 0 mol. 0015 soit O0 gr. 189 de cuivre métallique par litre.

Les remarques que nous venons de faire à propos des résultats obtenus au bout de 48 heures permettaient de prévoir ce résultat.

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