PERSE ET ARMÉNIE
On né peut pas douter que, si la culture de la vigne n'était pas comprimée en Perse, de même qu'en Turquie, par la domination intolérante et fanatique des sectateurs de Mahomet, cette contrée ne produisit une grande quantité de bons vins, puisque, dans cet état d’asservissement à des volontés arbitraires et eupides, il existe encore quelques vignobles renommés, et par - dessus tous les autres, celui de Schiras. Le vin qu'il produit a été trouvé, au rapport de l'habile œnologue Julien, qui en avait fait venir, soit pour son commerce, soit pour son instruction , d’un bon goût, riche en parfum , corsé et spiritueux ; sa couleur était d’un rouge clair. L'éloge qu'il en fait est bien plus circonstancié ; mais j'omets des détails qui convenaient très-bien à la nature de son ouvrage, et qui me sembleraient déplacés ici.
Il est à regretter qu'un homme si bien en position par ses relations, d’avoir de bons renseignements sur les espèces de vigne qui produisaient ce vin renommé, S en
soit tenu à dire quelques mots d’une seule, laquelle encore n'est cultivée que pour la consommation de ses raisins en nature, étant très-bons à manger. Nous sommes donc réduit à n'offrir au lecteur que quelques renseignements communiqués à M. le duc Decazes par un ambassadeur persan, je dirai presque à une simple nomenclature annotée de cépages, dont nous n’avons guère l'espoir d'avoir des sujets, à moins que le gouvernement ne favorise ce vœu des amateurs de la vigne.
NOMENCLATURE DES ESPÈCES DE VIGNE LES PLUS ESTIMÉES AUX ENVIRONS D'ISPAHAN, ET ANNOTATIONS SUR LEURS QUALITÉS.
Je me suis permis de changer quelque chose à l’ordre adopté par celui qui avait rédigé cette note; il avait adopté la division par couleurs, et j'ai préléré, ainsi que Je l'ai fait jusqu'ici, celle par familles.
KECHMICH NOIR, excellente espèce à petits grains sans pepins.
KECHMICH OULOUGHY ; il sert à la fabrication du vin de Schiras.
KECHMICH ALI; j'ai fait un article sur lui au chapitre des raisins de table.
KECHMICH BLANC : il va avoir un article.
ANGUUR SAMARKANDY, sert à la fabrication du vin de Schiras.
A... CHAHAMY. On fait avec ce raisin du vin de trèsbonne qualité.
À... ASJT ( se prononce Achy ). Cette variété, dit l’auteur de la note, donne du vin moins estimé: ce-
pendant le voyageur Kempfer, qui dénomme aussi ce plant, avait trouvé si bon le vin produit par la vendange de cette espèce de vigne, qu'il le compare au vin de l'Hermitage.
À... HALLAGGUEH. Ce raisin est remarquable par la longueur «et la grosseur de ses grains, généralement sans pepins.
A... ALI DERECY. La grappe de ce raisin délicieux à dix-huit pouces de long (quatre à cinq décimètres ), et ses raisins sont gros comme des prunes de Damas.
A... TEBRIZY. Ses grappes, dont les grains sont longs et souvent sans pepins, se gardent tout l'hiver.
Le mot Anguur veut sans doute dire raisin ; c’est pourquoi je n’ai mis que la lettre initiale. Toutes les espèces ou variétés ci-dessus sont à fruit noir, excepté les raisins des deux espèces dont j'ai désigné la couleur. Les cépages suivants sont à raisins blancs :
ANGUUR ATABEKY est l’un des plus estimés pour le vin.
A... RICH BABA. Ce nom, dit le savant voyageur Pallas, est tiré de la forme cylindrique et comme étranglée de ses grains blancs très-gros. Il est cultivé en Crimée sous ce même nom. Ce gros raisin blanc n'a pas de pepins; il est très-sucré et d’un goût très-agréable.
A... ASKERY a les grains très-petits, et il est d'une saveur très-douce.
A. MADERPETCHEN. Ses grappes sont constamment composées de gros et de petits grains entremêlés.
GAIKAOUK
KALALI,
MUSCALY.
Ces trois espèces donnent d'excellents vins. Le dernier est probablement notre Muscat blanc.
