RAISINS DE COULEUR ROUGE-CLAIR

KOUNKASSAH,

NAZAFAFALI.

Ces deux espèces de raisin sont assez recherchées pour la table.

Les suivants :

NOKOUDI,

SORGUEK et

TAKTAK, n'ont pas fourni à l’auteur de la note une appréciation qu'il ait exprimée.

De tous ces raisins, le seul qui existe en France chez quelques amateurs, et même depuis assez longtemps pour le bien connaître, est le

KESCHMISH BLANC, ou

SULTANIEH des Turcs, ou

COUFOROGO des Grecs,

KESCHMISH ( Pallas, Voyage en Crimée | à grains oblongs.

Tous les voyageurs, notamment Chardin, Olivier (‘), sir Ker Porter (?) en ont parlé comme du plus délicieux raisin à manger ; il est également le plus estimé pour en faire des passerilles ou raisins desséchés. Il est bien pro-

(1!) Voyage en Perse, tome 11, page 108.

(?) Volume 1, page 706.

bable dès lors qu’il est plus productif dans l'Orient qu'il ne l'est en France. Sa grappe, régulière, est d'une jolie couleur d’ambre, et garnie de grains de moyenne grosseur, d'une forme olivoide, d’un goût légèrement acidulé fort agréable ; leur peau est d’une extrême finesse à leur complète maturité, qui arrive en temps moyen , même sous mon quarante-septième degré de latitude. Toutefois ce cépage a un grand défaut, non-seulement en Touraine , mais même dans nos départements du Midi: il est le plus infertile de tous ceux que nous cultivons. Aussitôt que les feuilles sont développées, il est bien facile à reconnaitre : elles sont très-unies, même luisantes sur la face supérieure, et d’une teinte verte un peu jaunâtre, nues en dessous. Peu fatigué par la production du fruit, ce cépage fait des pousses vigoureuses ; aussi doit-on le tailler trèslong, et lui laisser un long arceau ou pleyon; et à ce sujet, que l’on me permette une courte observation, qui ne me parait pas déplacée: Columelle, ainsi qu’il arrive souvent à beaucoup d'auteurs modernes, traite les vignerons de stupides , au sujet de cette remarque judicieuse qu'ils ont faite, que les espèces ou boutons les plus éloignés du point de départ de la verge sont plus fructifères que les premiers de ces boutons, sans qu'ils en puissent, dit-il, assigner la cause. Lui, se croyant très-supérieur à eux , croit en donner une explication très-satisfaisante en disant que la séve se porte toujours plus abondamment aux extrémités , et que par conséquent les grappes doivent y être plus belles. Or, ce n’est pas là tout à fait la question. Les vignerons ont fort bien remarqué, et certes J'appuie leur remarque de toute l’autorité qu'on veut bien m'accorder , que souvent les veux les plus rapprochés du point

de jonction de la verge à la souche ne contenaient pas d'embryon de fruit, et qu'il était bien plus rare que les yeux les plus éloignés n’en continssent pas. Voilà le fait incontestable; ensuite l'expliquera comme il l’entendra tout savant en physiologie végétale. Du reste ces mêmes vignerons savent fort bien s’opposer à la tendance naturelle de la séve, par l’opération généralement pratiquée par eux, de la courbure rigoureuse de la verge. Ce Kechmich est connu dans la collection de feu Schams , près de Bude, et dans une autre belle collection de Vienne, sous le nom de