CARACTÈRES COMMUNS A TOUS LES MEMBRES DE CETTE TRIBU
Sarments grêles, allongés , et d'une grosseur égale du commencement à la fin : en hiver, écorce brune ou d'un gris brun. Grappe petite, grains ronds dans presque toutes les variétés, et à peine moyens. Végétation médiocre et qui a besoin d’être soutenue. Le botaniste marseillais Garidel, puis l'abbé Rozier et Chaptal qui l'ont copié, n’ont pas décrit le Pinot noir le plus cultivé en Bourgogne, à Volnay, Coulanges, Chambertin, etc.; car ils donnent aux grains une forme oblongue, forme qui n’est propre qu'a une variété très-rare dans les vignobles bourguignons, plus commune dans ceux du Jura et de la Suisse sous le nom de Savagnin noir.
La
Le Pinot qui fait le sujet de cet article, et qu’on peut
regarder comme le type des Pinots, a les grappes petites, tassées , irrégulières et variées dans leur forme: elles sont composées de grains ronds, à peine de moyenne grosseur, assez serrés quand la souche est jeune et bien entretenue; plus tard ces grains semblent plus écartés, parce qu'ils sont entremélés d’autres plus petits. Les feuilles
sont assez grandes, un peu rugueuses en dessus, Sans coton ou nues à la face inférieure : elles sont quelquefois lobées; mais les lobes ne sont pas dessinés par de pro- {ondes découpures. Le vin est d’une couleur vive assez foncée, quand il n’est pas accompagné d’une trop grande quantité de Morillons blanes et de Pinot gris ; il se conserve bien quand on n’a pas eu le tort d'égrapper, usage qui a eu peu de durée en Bourgogne et dont on est revenu comme d'un abus, et avec raison. Ce Pinot partage avec tous les sujets de cette tribu ce caractère d'être des premiers à perdre ses feuilles.
Quoique j'aie dit que la plupart des Pinots étaient assez cultivés en Allemagne et même en Hongrie, ce n'est pas lui qui porte le nom de Edel hungar traube (raisin noble de Hongrie); ee dernier n’est pas un Pinot: c’est une espèce particulière plus vigoureuse et plus productive qui n'a aucun des caractères du Pinot. Du reste toutes les souches de Pinot, de celui que je peux appeler Franc, ne sont pas identiques : il s’en est créé de nouvelles variétés par semis adventices ; telle me paraît être la suivante, que j'ai reçue des frères Bauman du Haut-Rhin, sous le nom de
SCHWARTZ KLEVNER ou AUVERNAT NOIR dans les vignobles du département du Haut-Rhin,
SCHWARTZ-SILVANER ou SALVINER dans les vignobles de la rive droite du Rhin.
C'est sous ce dernier nom qu’en parlent plusieurs ampélographes allemands. Cette bonne variété est plus fertile et plus rustique que le Franc-Pinot, et peut-être aurais- je dû la garder pour la tribu des Silvaners, où je me propose bien de la faire reparaitre ; mais je me suis décidé à
la placer ici, parce que mon correspondant de la Côted'Or a confirmé mon opinion dans une de ses lettres, que C'était bien un Pinot; son bois est en hiver d’un brun plus foncé que celui du Frane-Pinot et il a plus de moelle.
En voici une probablement plus ancienne; car un auteur champenois, qui a publié il y a une centaine d'années deux volumes sur la culture de la vigne et sur la vinification, en à parlé sous le nom de …
PINOT AIGRET ; je l'ai reçue sous celui de
PINOT DE VOLNAY, et M. Fleurot, de Dijon, la nomme
