PINOT MOURET. — TÊTE DE NÈGRE

Cette jolie variété a des grains bien noirs, luisants, presque tous d’égale grosseur, qui est à peine moyenne ; leur saveur est douce et agréable ; si la peau est un peu épaisse, du moins elle ne renferme que du sue, et presque pas de chair. Son nom spécifique lui vient de la ressemblance qu’on lui a trouvée avec le frait de la ronce, qu'on appelle Moure en Bourgogne. Ce cépage était encore en 1789 assez commun dans le vignoble de Gy, le plus distingué du département de la Haute-Saône; mais il devient de plus en plus rare dans les vignes, je ne sais trop pourquoi ; car je suis très-satisfait de son rapport.

Dans les départements de la Moselle et de la Meurthe, quelques propriétaires, soigneux de leurs vignobles , cultivent sous ce même nom de Pinot des cépages qui ne m'ont paru identiques avec aucun de ceux de la Bourgogne, dont je possède bien vingt milliers de souches.

MENU - NOIR ou NOIR-MENU (Moselle ).

PETIT - NOIR (Côte-d'Or et Meurthe ).

J'avais eu tort dans ma première édition de placer ce

nom dans la synonymie de Petit- Noir, type des Pinots les plus répandus dans les meilleurs vignobles de la Bourgogne. Dois - je même comprendre ce plant dans la famille des Pinots? chacun aura intérêt à résoudre cette question lui-même; car il est encore fort estimé en quelques lieux malgré l’invasion des Gamais , notamment à Haussonville (Meurthe) et à Fontaine-lès-Dijon (Côte-d'Or). Ce plant ne manque guère de rapporter chaque année : mais il n’est pas d’une grande vigueur et il a besoin d'être soutenu par quelque terrassement. Comme le bois a beaucoup de moelle, il craint les hivers rigoureux. Les yeux ou boutons sont la plupart géminés et à distance inégale. C'est un cépage qu’on ne peut guère voir au moment de la récolte sans se proposer de le multiplier.

PINOT ROUGIN (Côte-d'Or ).

Dans les premiers temps ce Pinot m'avait paru d’un faible rapport ; mais je suis bien revenu sur son compte : et de même que feu M. Fleurot, de Dijon, auteur d’une notice sur les plants de la Côte-d'Or, j'en fais maintenant beaucoup de cas, d'autant plus que j'ai remarqué que le raisin de ce Pinot était fort agréable à manger et fournissait un vin léger et parfumé. Ses grains sont d’une couleur moins intense que celle du Franc-Pinot. On ne le trouve que dans les vignes des premiers crus de la Bourgogne. Il me semble être un hybride du Franc- Pinot et du Pmot-Gris.