PETIT PINOT DE LA MOSELLE

Quoique ce cépage ne tienne par aucune communauté de caractère à la tribu des Pinots de Bourgogne, on m'excusera de le placer ici, par la raison que je viens de donner. Entre autres différences notables, il garde ses feuilles très- tard, et les Pinots sont les premiers à les perdre. Ses grappes sont abondantes et bien fournies , tellement

serrées même que cela nuit à leur maturité, bien plus tardive d’ailleurs que celle des Pinots ; la saveur du raisin est aussi bien différente et moins agréable; toutefois, le vin provenu de cette vendange est de longue durée , ferme et généreux, de la couleur la plus vive et de la saveur la plus franche, du moins selon M. Huot, conseiller à la cour impériale de Metz; car je n’en ai pas assez de souches pour avoir fait du vin exclusivement de leur vendange.

On cultive aussi, dans ce même département de la Moselle, le Gros Pinot, qui n’a rien de commun non plus avec les Pinots de Bourgogne ni avec ceux de l'Ouest de la France. Comme les greffes que j'en ai faites n’ont pas réussi, je m'en tiens à le mentionner, tout en sachant cependant qu'il est plus cultivé que le précédent, parce qu'il est encore plus productif, mais il est moins estimé pour la qualité du vin qu’il rend.

J'avais fait une omission blâmable dans mes deux premières éditions, et, avant de m’éloïgner de la région centrale , je vais essayer de la réparer.

TRIBU DES MESLIERS,

Je ne sais pourquoi on ne plante plus autant de Mesliers qu'autrefois; car ils étaient très-communs dans les vignes du centre de la France avant le commencement de ce siècle. Cependant ils ne sont pas sans mérite : le Petit Meslier ou Meslier jaune , donne de bon vin en qualité suffisante,

Le Meslier vert en donne d’incolore comme de l’eau , et

même une faible proportion de vendange de cette variété suffit pour tenir le vin de la vendange d’autres raisins blancs, clair et limpide.

Enfin le Gros Meslier, ou Meslier de Saint-François, produit en abondance du vin passable. Tous mürissent trèsbien et bien plus tôt que les Pinots de la Loire, auxquels on donne maintenant la préférence, qui ne me semble pas justifiée suffisamment dans la plupart des cas. Ces cépages étant généralement très-connus, je me dispenserai d’en faire la description.

Je supprime l’article sur un cépage indigne de figurer ici, après l'avoir cultivé une douzaine d'années et en avoir parlé dans mes deux premières éditions; c’est le Giboulot-Blanc ou Alligoté de la Côte-d'Or ou Purion des coteaux de la Saône.

Quoique j'aie annoncé que je m'’occuperais peu des cépages qui nese recommandent que par leur fertilité, cependant, un plant tellement répandu dans l’ancienne Bourgogne, le Tressot et ses variétés, et surtout la tribu nombreuse des Gamais, encore plus productive, présentent, par leur multiplicité et l'étendue de leur culture, une telle importance , que ce serait une omission blâmable que de ne pas leur consacrer un chapitre; d’autant plus que ces deux tribus comprennent des variétés d’un mérite incontestable sous le rapport même de la qualité de leurs produits.

TRIBU DES TRESSOTS OU VERROTS.

Ce ne serait pas une tribu très-recommandable si lun

des sujets qui la composent ne l’ennoblissait pas. Les vins de Coulanges (Yonne) et ceux des Riceys (Aube) sont généralement appréciés des amateurs, vrais gourmets. C'est l’un de ces vrais gourmets, le plus accrédité auprès de ceux qui s'occupent de cette matière, l’auteur Julien , qui a dit des vins des Riceys, qu'ils étaient vifs, Spiritueux , d'un goût agréable et d’un joli bouquet. Un autre auteur, M. Rose, propriétaire intelligent dans le vignoble de Tonnerre, a dit que le Tressot à bon vin produit un vin léger, gracieux et de bonne garde. Nous allons donc nous occuper presque exclusivement de celui-ci, et nous ferons une simple mention des autres.

TRESSOT à bon vin, — BON TRESSOT (Yonne).

VERROT DE COULANGES (même département.

NERIEN ou NOIRIEN (vignobles des Riceys, Aube). BOURGUIGNON NOIR (Seine-et-Marne, Meurthe ).

PLANT DE THOISEY, au département de l'Ain. D'après mes propres observations , confirmées depuis par celles de M. Bouchardat (*), auteur d'une Monographie des Tressots, ce cépage, ainsi que ceux de la même tribu, est assez reconnaissable à ses feuilles, qui sont profondément découpées et dont les lobes , ainsi que les sinus, que produit leur découpure, sont arrondis; elles sont un

(:) Ce représentant volontaire de l’industrie viticole et œnologique à la Société impériale d'Agriculture est né en Bourgogne, où il a même une petite propriété, mais qu’il ne peut visiter que lors des vendanges. IL est bien malheureux pour les progrès de notre industrie qu’il soit retenu onze mois de l’année à Paris par les fonctions qu’il remplit à l’Hôtel-Dieu; car c’est à lui que nous avons l'obligation de pouvoir estimer la valeur du moût d’un raisin par son pouvoir molcculaire rotatoire au moyen de l'appareil de polarisation, et apprécier la qualité d’un vin quelconque par la quantité de potasse et d'acide tartrique qu’il parvient à y trouver par l’analyse chimique.

peu cotonneuses en dessous et d’un vert pâle à la face

supérieure, un peu jaunâtres même dans les jeunes feuilles, durant les premiers jours de leur développement; cette nuance est telle qu’elle donne au cep un aspect particulier jusqu'à la fin de juillet. Les grappes assez abondantes sont petites, en pyramide allongée, de forme peu régulière et médiocrement garnies de grains presque ronds, pas trop serrés, d’un noir tirant sur le bleu-foncé, adouci par une pruine ou fleur blanche qui en modifie la nuance ; les pédicelles et même le pédoncule sont plutôt herbacés que ligneux. Le fruit n’acquiert sa complète maturité-que dix à douze jours après les Pinots ; par conséquent on a tort de les réunir dans une même plantation, comme on le fait souvent. Quoique moins exigeant que le Pinot, dit M. Rose, de Tonnerre, il ne supporte cependant pas une terre trop maigre ni le voisinage de plants plus vigoureux. D'après ce que j'ai dit de la faible dimension de ses grappes, qui sont en outre lâches, peu serrées, on voit qu’il est de toute nécessité de laisser, lors de la taille, une verge de quatre à cinq décimètres avec le courson de deux ou trois yeux. L'auteur de la Monographie s’est tu sur cette considération: il est même douteux qu'il ait connu cette excellente variété, car ilaffirme, avec l’aplomb d'un homme qui connaît bien le sujet qu’il traite, que le gros et le Petit-Verrot ne donnent que de très-mauvais vins , consommables seulement par les habitants du Morvand. Cependant il fait cette concession à la bonne opinion qu'on à de ce cépage hors de sa localité, si toutefois son Petit Tressot est le même que le Bon Tressot de M. Rose, de Tonnerre, c'est que si l'on voulait soigner mieux le cuvage de sa vendange, c'est-à-dire la faire

cuver en vaisseau clos, ce Tressot pourrait donner de bon vin. La clôture doit-elle être hermétique ? il ne le dit pas; s’il répondait oui, alors je crierais haro, et tous les vignerons ou tous les propriétaires praticiens en feraient autant.

Voiciles autres variétés, selon M. Bouchardat, pour lequel malheureusement l'étude de la vigne n’est qu’un délassement d'une quinzaine de jours de ses occupations habituelles et plus sérieuses des préparations pharmaceutiques, à l'Hôtel-Dieu de Paris.

TRESSOT-LECLERC ou peut-être LECLAIR, parce qu'on dit souvent d’un raisin peu serré qu'il est clair. Est-ce là mon Verrot-Moussu que j'ai reçu de M. Demermety? car 1l ne paraît pas que le monographe précité connaisse cette dénomination ; mais il nous apprend que cette variété est plus hâtive que les autres et donne un vin plus coloré. Est-ce aussi le même que le Bourguignon Noir de l'Alsace ou Klebroth de l’autre côté du Rhin, comme le croit M. Hardy, jardinier en chef du Luxembourg ? ou bien ces derniers noms s’appliquent-ils au suivant: Grand Tressot ou Gros Verrot, qui est très-productif, mais qui donne un vin plat et acerbe. Les autres variétés qu’il me suffit de nommer sont: le Trop bon Tressot, inférieur au bon à cause de la faiblesse de sa végétation ; son bois de couleur grise mürit mal et n’acquiert pas assez de longueur pour être provigné.

Le PETIT VERROT ou VERROT A PETITS GRAINS, est très-peu productif, ce qui ne me paraît guère probable d'après ce qu'il a dit de l'usage qu’on fait de son vin, de Son exportation au Morvand, ce qui annonce une culture répandue. M. Bouchardat regarde les suivants comme

des sous-variétés, sans nous dire pourquoi elles sont plutôt sous que sur variétés.

TRESSOT BLANC ou VERROT BLANC.

Ii donne , dans les bonnes années, un vin blanc assez agréable, mais dans les autres, ou années communes, son acidité est trop prononcée; aussi sa culture est-elle fort restreinte.