ALLEMAGNE

Quoique nous soyons près de la Suisse, et qu'il paraisse convenable dé sortir de la France de ce côté ; cependant, d’autres vignobles faisant la gloire de l'Allemagne viticole, il nous a semblé plus rationnel de commencer par les plants du célèbre vignoble de Johannisberg, de même que j'ai fait marcher en tête des plants de la région centrale les Pinots.

Si j'ai débuté, pour les cépages de cette région, par ceux de la Moselle, je m'y suis décidé par cette simple considération, que cette belle rivière coule dans la plus grande partie de son cours sur le territoire français; je pourrais ajouter que c’est aussi à cause de l’antiquité de ses vignobles, car dès le milieu du 1v° siècle, temps où lés coteaux du Rhin n'étaient encore couverts que de forêts ou de halliers , lés vins de la Moselle étaient chantés par un poëte bordelais, Ausone, qui, après avoir vanté leur délicatesse et leur parfum, les trouvait comparables aux meilleurs vins de l'Italie, d’oùles plants, dit-il, avaient été apportés.

Non-seulement les coteaux du Rhin sont remarquables par les vins qü’ils produisent, mais aussi ceux du Mein et

du Necker. Il paraîtra sans doute surprenant que les vins . de paille dela Franconie soient plus aromatiques que ceux de l'Alsace; je crois que cela provient de ce qu'il y a quelques raisins chez lesquels la maturité, qu’on à appelée d’expectation, développe un arome particulier et plus ou moins prononcé. C'est ainsi que j'explique le bouquet du vin de paille que je fais avec des raisins de notre Malvoisie de Touraine, depuis une trentaine d'années ; car mon vin d'ordinaire pèche complétément par cette absence de bouquét.

RIESLING (cours du Rhin).

RIESLER (basse Autriche ).

Quand on n'ajoute rien à son nom, il est entendu que c'est le petit, parce qu'il est généralement beaucoup plus cultivé que le gros. Ses bourgeons sont minces, allongés, et deviennent, après la chute des feuilles, d’an gris si franc, que cette couleur suffit pour le faire reconnaître au milieu des autres. Ses feuilles sont rugueuses, d’un vert foncé , très-découpées et souvent irrégulières. La grappe est ordinairement pêtite et serrée; les grains sont ronds, d’une couleur verdätre, excepté du côté du soleil , où elle devient un peu jaune ; leur goût est peu agréable dans les années communes : car, selon M. le baron Babo, auteur d’une ampélographie d'un grand prix, dans quelques années où ce raisin atteint sa complète maturité, 1l est d’un goût très-fin. Le vin qu'il produit ne flatte pas le goût par sa douceur aussitôt qu’il est fait; mais en vieillissant ses qualités se développent, et il acquiert même

un bouquet très-prononcé; je parle de celui des bons crûs et des bonnes années, car les vins communs ne gagnent rien au temps et ne laissent percevoir qu'une saveur acide.

Ce cépage exige un sol et une exposition qui lui conviennent ; sans cela il produit très-peu et j'ai eu lieu de remarquer cette fâcheuse disposition. Bose a déclaré quil était de la famille des Sauvignons, je ne sais trop sur quel fondement ; l’un des auteurs du Nouveau Duhamel à répété cette assertion sans indiquer, plus que son prédécesseur , les rapports du Riesling avec cette famille; la saveur seule suffisait bien pour établir une différence tranchée. C’est encore une plus grande erreur de croire, ainsi que l’a fait imprimer un membre de la Société d'Agriculture de l'Hérault, que le Riesling était identique avec le Muscat blanc, ou du moins qui attribue au Muscat la haute qualité des vins du Rhin. Il a fallu , pour la commettre, n'avoir jamais vu un Riesling , ou n'avoir jamais goûté de vin du Rhin.

GROS RIESLING, — ORLEANER ou ORLEANDER (à Rudesheïm et dans tout le Rhingaw ),

HART HENGST (aux vignobles du Palatinat) est également un cépage très-recommandable, et dont je fais beaucoup plus de cas dans mes cultures, parce que son fruit müûrit mieux et qu'il est bien plus agréable à manger. On fait remonter son introduction sur les bords du Rhin au temps de Charlemagne, qui possédait le vignoble de Rudesheim, et qui aurait tiré ce plant des vignobles d'Orléans, où du reste 1l n'existe plus depuis longtemps. «Il disparaît peu à peu, nous dit M. L. Leclere, ampélophile fort disert, parce qu'on reproche à son fruit de pourrir

facilement, et aussi parce que son vin se fait trop attendre. » IL fait encore le fond des vignes de Rudesheim, dont les vins sont aussi estimés des connaisseurs que celui de Johannisberg. Les grappes sont plus volumineuses que celles du vrai Riesling ; les grains sont plus gros: ils sont serrés et d’un goût très-sucré à leur parfaite maturité, qui est un peu tardive. Les feuilles sont épaisses , quelquefois divisées en trois lobes, plus souvent entières: elles sont nues sur les deux faces.

ORTLIEBER (selon la plupart des ampélographes allemands Vangock, Babo, Trummer, Metzger).

KLEIN RAUSCHLING (région orientale du cours du Rhin).

KNIPPERLÉ (Bas-Rhin et arrondissement de Schlestadt).

ETTLENGER-KNACKERLING (à la Bergstrasse).

PETIT MIELLEUX de M. Stoltz.

Tels sont à peu près tous les noms d’un cépage plus recommandable par l'étendue de sa culture que par ses qualités propres ou du moins que par la qualité de ses produits. Il est complétement allemand, quoi qu’en dise M. Stoltz, auteur d'un long et intéressant article sur cette vigne dans son Ampélographie Rhénane. I l'a croit identique avec notre Folle, si cultivée dans la partie occidentale de la France et dans deux ou trois cantons de mon département; mais il ne faut pas avoir vu une seule fois la Folle blanche n1 la Folle verte pour avancer une telle proposition.

Je ne crois pas que l'Ortlicber se propage jamais dans la France où l'on ne parle pas allemand ; parce que nous en avons beaucoup d'aussi productifs et dont le produit

est de meilleure qualité. Si sa fertilité est un assez grand avantage, sa précocité, qui en est un moindre, l'empêche d’être cultivé avec d’autres ; car si vous attendez pour vendanger que les raisins de ses compagnons soient mürs, vous trouvez ceux du Petit Mielleux gâtés par la pourriture, à laquelle il est très-sujet. C’est même là son grand défaut , sa facilité à pourrir, et un autre encore qui pourrait bien provenir de celui-ci: c’est que son vin est très-difficile à s’éclaircir. Aussi la culture de ce cépage, qui avait pris un grand essor il ÿ a soixante ans par l'activité industrielle d’un certain Ortlieb, qui l'a vanté outre mesure et qui en a tiré alors un bon parti, tend-elle à se réduire depuis une vingtaine d'années et à décroitre aussi promptement qu'elle s'était accrue.

Le GROS RAUSCHLING est, selon M. Stoltz, synonyme du Gros Fendant blanc.

Je ne veux pas dire ma façon de penser à ce sujet, pour n’être pas trop souvent en contradiction avec cet estimable auteur. Comme cette variété est bien moins fertile et cependant comme elle est presque aussi sujette à la pourriture: comme aussi elle n’a guère plus de mérite pour la table que pour le cellier, je regarde que ce que je viens d'en écrire est suffisant. Du reste, voici ma caution, c'est M. Stoltz lui-même qui a dit : Ce raisin est mou, insipide et acidulé. C’est également l'opinion du docteur Bretonneau.

OLWER (Haut et Bas-Rhin).

OBERLANDER OLWER (dans quelques autres vignobles de l'Allemagne).

IL a les feuilles un peu cotonneuses en dessous, ainsi que le petit Riesling; mais elles sont plus grandes, et

toutes ses autres parties ont aussi des proportions plus grandes. Sa végétation est plus vigoureuse dans les mêmes conditions d'âge et de sol. Le pétiole est rouge, ainsi que le commencement ou empatement des nervures sur les deux faces. Les grappes sont assez grosses, ailées ; ce qui leur .donne une forme conique : elles sont bien garnies de grains ronds, d'un blanc jaunâtre, quand on a eu surtout le soin d’épamprer. Le vin produit par la vendange de ce cépage à la réputation d'être favorable aux personnes attaquées de la gravelle. Seraitice le Gocolubes de Pline, qui rapporte que le vin du cépage de ce nom avait la même propriété? Il paraît que cette vigne n'était pas inconnue d'Olivier de Serres, qui en parle sous le nom de Cocolibi.

ROTH HEIMER, — RAISIN ROSE DE KONTZ, cépage vigoureux et productif; ses grappes nombreuses sont chargées de gros grains ronds, un peu trop aqueux pour faire de bon vin; il est fort répandu sur les coteaux de la Sarre. Il faut bien se donner de garde de le confondre avec le |

ROTH TRAMINER , dont nous allons parler un peu plus loin.