RAISIN COULEUR DE ROBE DE MOINE

Je m'étais trompé dans ma première édition, en le disant identique avec le Pinot gris , dont le raisin mürit un mois plus tôt ; sa couleur est entre celle du Pinot gris et celle du Tramin; la forme du grain est ronde et non oblongue comme celle de ce dernier; malgré son nom de

Tokai rouge, je le crois peu cultivé dans les vignobles de cette montagne ; mais il est plus répandu dans ceux de Rust, au comitat d'Œdenburg. Ce raisin est très-différent d’un autre avec lequel je Favais confondu, et dont je vais parler un peu plus loin , le Sar-Fejér.

Un autre raisin que j'ai considéré avec attention est celui du

MUSCATALY , ou en d’autres comitats

FEJÉR-DENKA. Le blanc seul est cultivé dans les vignobles du comitat de Zemplén, où ilest assez commun pour que quelques propriétaires en fassent du vin à part. Voici les différences que j'ai eu le temps de remarquer depuis que les crossettes que j'ai rapportées de Tokai m'ont donné des raisins : il est moins vigoureux et moindre dans toutes ses parties que notre Muscat blanc de France ; ses grains sont moins gros et moins serrés à la grappe ; il y a aussi quelque différence de goût pour un fin dégustateur; aussi les vins muscats de l'Hegy-Allya sontils très-différents de ceux de nos départements du Midi. Il'est certain, du moins, que dans aucun lieu, soit dans la cave de Mada que j'ai visitée, soit à celle de la société des propriétaires à Pesth, je n'en ai bu qui rappelât le velouté, le moelleux de nos bons vins muscats du midi de la France. Dans l’un et l’autre lieu ce vin était, à la vérité, très-parfumé, très- spiritueux, mais d'une sécheresse, d'une aridité désappétente, au point que dans la cave de la société, à Pesth, je laissai la moîtié du petit verre qu'on m'offrit, et que j'en fis la remarque au propriétaire dans la cave de Mada, où je venais de goûter le seul vin de Tokai qui fût digne de sa réputation. Aussi le meilleur emploi qu’on puisse faire des raisins Muskataly, est d'en

mettre une petite quantité avec la vendange des autres plants , au vin desquels il communique un bouquet agréable; mais alors il faut le garder quelque temps sur des claies, parce qu'il serait sujet à pourrir avant la complète maturité du Furmint, qui n'arrive que vers la Tous. saint; du reste le parfum propre au vin du Furmint me paraît préférable.

Il y a une variété rouge de Muscat, très-commune dans les vignobles du Magyarath, sous le nom de

VOROS DENKA. Elle y produit des vins estimés ; Mais, ne l'ayant pas rapportée de Hongrie , j'ignore si elle est exactement la même que celle que nous cultivons en France avec la désignation de cette couleur: ( Voros veut dire rouge.)

D'autres vignobles que ceux de l’Hegy-Allya jouissent de quelque réputation, du moins en Hongrie même et en Allemagne, et il ne nous paraît pas sans intérêt de connaître les cépages qui y sont préférés; par exemple, dans le comitat de Bihar, on fait un vin blanc qu'on trouve sur les meilleures tables de Pesth et de Vienne , Sous le nom de vin Bakator, du nom du cépage

BAKATOR,, appelé aussi

ALFOLDY dans le pays d’au delà de la Theiss (Tissa)}, d'où il a été tiré. Les grains du raisin sont ovales ou plutôt elliptiques ou simplement oblongs, d'un blanc jaunâtre très-charnus et cependant assez juteux. Je ne suis pas sûr qu'il existe dans nos collections ; mais j'ai reçu des frères Baumann sa variété

GRANAT TZIN BAKATOR, qui est d’un rouge de grenat comme l'indique son nom. Les feuilles sont trèsdécoupées, cotonneuses à leur envers , même sur les ner-

vures, quoique sur celles-ci ne soit qu'en poil épais et fin qui ressemble à du coton; le pétiole est violet, et cette couleur se prolonge sur le commencement des nervures. La grappe n’est pas grosse, les grains sont ronds et écartés; leur couleur rougeñtre devient violette à la complète maturité, qui est trop tardive pour notre climat; cette couleur est ternie par une fleur ou pruine abondante. Il yen a aussi une variété noire , d’après le catalogue de la collection de Schams.

Le comitat de Komorn , où est situé le vignoble remarquable de Neszmély, à peu de distance de la rive droite du Danube, nous offre quelques espèces précieuses, en tête desquelles on doit placer celui que j'avais nommé témérairement

SAR-FEJÉR SZŒLLO, mots qui veulent dire : Raisin blanc de Boue; pour se faire entendre d’un Hongrois, il fandrait prononcer ainsi char feir. Il n'existe probablement pas dans le vignoble de Tokai, parce que ses raisins mürissent plus d’un mois avant ceux qui sont le plus répandus ; mais il est très-commun et cultivé même avec prédilection dans les vignobles situés près du lac Balaton , dans ceux de Schomlau, de Gyon-Gyos et surtout de Neszmély au comitat de Komorn. Ses feuilles n'ont rien de caractéristique, mais ses raisins suffisent bien pour le faire reconnaître : ils sont encore moins gros que ceux de notre Malvoisie de Touraine ou Fromenteau des Champenois, Pinot des Bourguignons, avec lesquels ils ont tant de ressemblance que je les ai confondus ensemble à deux récoltes successives ; le raisin du Sar-Fejér a les grains plus petits, légèrement oblongs, et non pas ronds comme les a le raisin français, la peau plus fine, bien plus chargée

de cette fleur ou pruine qui la rend couleur indécise: cette couleur est difficile à désigner exactement, c’est un gris plutôt bleuâtre que rougeâtre, et cendré par cette fleur dont je viens de parler; aussi nomme-t-on ce raisin à Neszmély

HAMVAS SZŒLLO, ce qui se traduit par raisin gris de cendre ; c'est aussi le

GRAU-TOKAYER des bords du Rhin, où l’on n’en fait pas le cas qu'il mérite. Je suis très-porté à le regarder comme un vrai Pinot, avec lequel il s'associe très -bien , par sa précocité, toutes ses bonnes qualités ; par tous les caractères qui distinguent cette famille, notamment par ses sarments minces et allongés ; aussi, comme nous n’adopterons probablement pas les noms hongrois, je proposerais de lui donner celui de

PINOT CENDRÉ DE HONGRIE. Son bois, en hiver , est plus mince et d'un gris moins brun, plus clair que celui du Pinot gris.

Je sais que plusieurs amateurs le confondent avec le Pinot gris ou Malvoisie de Touraine ; mais déjà Bosc, dans le Cours complet d'Agriculture , avait bien remarqué un caractère particulier ; les frères Baumann, célèbres pépiniéristes dans le Haut-Rhin , en avaient encore mieux fait ressortir les différences dans une lettre qu'ils m'ont écrite en 1838 ; et enfin mon observation annuelle depuis dix ans ne peut me laisser aucun doute que le Grauer Tokayer et le Pinot gris sont bien deux vignes avec des caractères particuliers à chacune.

Peut-être ai-je eu tort d'appliquer le nom de Sar-Fejér au Grauer Tokayer; du reste, les deux autres noms suffisent bien. Je crois avoir commis cette erreur ; car, depuis, J'ai fait connaissance avec un

SAR FEGÉR DE WESZPRIM qui s'est introduit dans nos collections par des envois que nous à faits feu M. Rupprecht, de Vienne, possesseur alors d'une riche collection de vignes. Les grappes de celui-ci sont bien plus fortes et les grains bien plus gros, et blancs au lieu d’être d'un gris-bleu ardoisé; ils jaunissent un peu à leur parfaite maturité qui arrive facilement. La souche est forte, les feuilles sont épaisses et cotonneuses au point de former un trait caractéristique. Au total il est très-différent du raisin bien plus délicat que j'avais pris pour le Sar-Fejér et, oserai-je le dire, que je crois encore être le véritable.

BUDAI FEJÉR (à Neszmély).

WEISS HONIGLER TRAUBE (vignoble de Bude).

BELA OKRUGLA RANKA (blanc, rond, AUMES — duché de Sirmie ).

FRUH WEISS MAGDALENEN (dans plusieurs vignobles de l'Allemagne).

Il jouit d'autant d’estime que le précédent. Ses grains sont plutôt jaunes que blancs, presque transparents, d’une saveur. mielleuse et d’une maturité hâtive. Le vin qu'il donne dans un sol convenable peut le disputer au vin Muscat par son bouquet et son goût aromatique. C'est ce que je trouve dans mes notes; car je n’ai jamais goûté de ce vin. Il est fort répandu dans les vignobles des environs de Bude ; mais peu dans les vignobles de l'Hegy-Allya , où les plants sont généralement plus tardifs, et ne se vendangent qu'à la Toussaint. Comme je ne possède ce plant que depuis quelques années et en petit nombre, mon appréciation ne s'est formée que sur celle des auteurs allemands.

SZOLD SZŒLLO (vert raisin ).

SZEMENDRIANER MAGYARKA (dans le Banat).

WELIKA SZELENA ou SZELENIKA (en Sirmie).

Ses grains sont assez gros, olivoides , de couleur verte qui s’éclaireit à la maturité, serrés à la grappe; le suc est doux et abondant :.et d’un goût médiocre. Ge raisin mâûrit tard; mais on en fait cas, parce qu'il résiste aux pluies de l'automne.

Il faut joindre à ceux-ci quelques -uns des cépages déjà mentionnés, notamment le Fejér Sxællo et le Fejér Gohér ; et quand nous aurons nommé le

BELA SLAKAMENKA, le

BELA KADARKAS, le

MODU ou JUH FARKA, qui est le

LANGSTAENGLER des Allemands , nous pensons que les meilleurs cépages à vin blanc auront été passés en revue.