CÉPAGES A VIN ROUGE ET A RAISINS NOIRS

Quand j'ai été sur les lieux, en Hongrie, où j'ai passé au moins quinze jours, je me suis trouvé de l'avis de ceux qui avaient fourni des renseignements à l’auteur de la Topographie de tous les vignobles, ouvrage qui sera longtemps ce que nous avons de plus exact et de plus mstructif sur ce sujet, et j'ai préféré les vins rouges aux vins blanes, soit comme vins d'ordinaire, soit comme vins de liqueur.

Quant à leur salubrité et même à leur agrément , j'ai trouvé une grande supériorité dans nos meilleurs vins de France ; leurs vins d'ordinaire sont fort échauffants , 1ls vous infiltrent la lassitude plutôt que la gaieté et l'appé-

tence qui excite à la consommation ; aussi dans une salle à manger les buveurs d’eau sont-ils toujours en majorité. — Il n'y à du reste aucun rapport entre les vins de la Hongrie et nos vins de Bourgogne ; quoique Julien, l'auteur dont je viens de parler, ait répété que ce rapport existait. Cette erreur d’un auteur habituellement si digne de confiance, n’a sûrement pas été commise par lui sur dégustation préalable, mais sur le dire de ses correspondants. — Quant aux vins de liqueur, on en boit si peu, que leur effet sur l’économie animale est inaperçu , et que les propriétaires sont dégoûtés d’en faire par le défaut de vente. | |

Je ne parlerai en vin de liqueur rouge que d’un seul, le plus distingué de tous, quoique inconnu en France ; c'est le vin produit dans les vignobles voisins d’une petite ville du nom de Menes ( prononcez Menesch). Il est moins spiritueux que le Tokai vieux, mais plus riche en bouquet et en séve ; on en fait aussi en Sirmie et dans les vignobles d’Erlaw et de Gyoruk. Comme ce sont les autres cépages qui servent à la fabrication des vins de liqueur et des vins d'ordinaire, je m'en tiendrai aux trois ou quatre le plus généralement estimés.

Le KADARKAS, dont on fait souvent précéder le nom de

CZERNA ou FEKETE, qui l’un et l’autre se traduisent par noir, le premier dans la langue slave et le second dans la hongroise, est, sans contredit, le premier de tous ; aussi les Allemands le nomment-ils

EDEL HUNGAR TRAUBE (raisin noble de Hongrie). Il porte aussi, selon Schams , auteur d’un ouvrage sur les vignes et les vins de Hongrie, le nom de

RAISIN NOIR DE SCUTARI. C’est le seul de cette couleur qui donne des baies sèches, ou trokenbeers en allemand. A cette précieuse propriété se joignent d’autres qualités qui concourent à le placer au premier rang, la belle couleur qu’il communique au vin qui en provient et son arome agréable. Le plant croît rapidement et produit dès la troisième année; et cette fécondité naturelle se soutient longtemps. Enfin si le cep est, par la précocité de sa végétation, un peu sensible aux dernières gelées du printemps, sa fleur ne l’est pas autant aux variations de la température ; car il ne manque guère de rapporter.

Ses raisins, de forme cylindrique allongée, assez volumineux, sont garnis de grains peu serrés, de moyenne grosseur, qui mürissent de bonne heure en Hongrie ; mais dans ma vigne leur maturité est à une époque un peu tardive, une quinzaine au moins après celle de notre Côt, et je n’en ai pas encore vu se passeriller, avoir des grains secs sur le cep; peut-être cela viendra- t-il. Ses feuilles sont d’un vert foncé à la face supérieure, bien étoffées, entières pour la plupart; car quelques-unes ont les lobes bien marqués ; cotonneuses en dessous , mais moins que celles du suivant. La vendange du Kadarkas entre pour les trois quarts dans la composition du vin de Menès. Ce vignoble est situé sur la partie inférieure du promontoire d'une branche de la chaîne des Carpathes au comitat d’Arad; le sol est de l'argile de couleur rouge-brun mélée de gravier ; quelquefois cette couleur de l'argile est jaunätre, et alors elle contient moins de gravier.

Un Allemand, du nom de Schams , auteur de plusieurs ouvrages, avait créé une très-belle collection de vignes près de Bude, et il avait eu l’idée judicieuse de semer

beaucoup de pepins de Kadarkas et avec succès ; car J'en ai vu près d'une centaine issus de ce semis. Malheureusement pour l'industrie viticole, cet homme si dévoué nous à été enlevé au commencement de 1839. Il serait digne d’une société d'agriculture de quelque département viticole de faire venir une centaine de crossettes de Kadarkas et une couple de celles de chacun des ceps du semis dont je viens de parler. La première partie de cette demande serait d'autant plus utile, qu'il ya plusieurs variétés de cette espèce, ainsi qu’il arrive à tous les plants communs cultivés dans un pays; c’est ainsi que j'en possède un de semis, blanc et fort singulier par la couleur brune du pétiole des feuilles, du pédoneule et des pédicelles de la grappe; enfin par la couleur légèrement rougeviolet de ses raisins, qui deviennent blancs à leur maturité, et, selon M. Demermety (de la Côte-d'Or), quisont alors très - parfumés

TOROK GOHER.

NAGY SZEMU FEKETE.

FRUH TÜRKISCH.

Le premier nom, qui est hongrois, est traduit par le dernier, qui est allemand, et veut dire Turc précoce. Les mots qui forment le second-nom, signifient Noir à gros grains. I est, après le Kardarkas, le plus estimé dans les vignobles à vin rouge les plus renommés de la Hongrie, notamment dans celui de Gyon-Gyos. Ses feuilles sont plus amples, plus arrondies dans leur limbe ou périmètre, dessinées aussi par des dents plus obtuses, et leur étoffe est aussi plus moelleuse que l'ont celles du Kadarkas ; ses jeunes pousses, dans les premiers mois, ont une teinte rouge-brun qui suffitpour faire reconnaitre cette es-

pèce ; la vigueurdeleur végétation peut y contribuer aussi. La grappe est conique, rameuse et lâche, moins allongée que celle du Kadarkas, mais les grains, de forme ronde, sont bien plus gros. La chair, assez succulente, ne m'a pas paru très-fine. La grappe peinte dans l'ouvrage de Kerner est un peu trop petite, quoique ce ne soit pas son habitude de réduire les proportions. La production de ce vigoureux cépage a toujours été abondante depuis qu'il a commencé à fruetüfier. Toutefois la maturité tardive de ce raisin me laisse quelque doute sur son identité avec le vrai Torok Gohér.

PURSCIN (Haute-Hongrie).

FEKETE VILAGOS (comitat de Szalader).

KLEIN SCHWARTZ D'OFEN (Ofen est, pour les Allemands, le nom qu'ils ont donné à Bude); mais à Bude il porte celui de

SCHLEHEN TRAUBE.

Les feuilles sont presque entières, c'est-à-dire que les lobes sont peu marqués ; elles sont cotonneuses en dessous, et leur pétiole est vert. La grappe est ordinairement composée de grappillons cylindriques à la partie supérieure, ce qui lui donne une forme conique: elle est garnie de petits grains bien ronds, d’un frane noir : le suc est vineux et colore bien quand le raisin est bien mûr ; ce qui arrive chaque année, quoique un peu tard. Ce cépage est fort estimé dans tous les vignobles à vin rouge de ce pays, et je crois que c’est avec raison.

CZERNA OKRUGLA RANKA (noir-rond-précoce).

NOIR DE VERSÉCS (dans le Banat de Temeswar, — prononcez Verchitch).