CÉPAGES DES RÉGIONS PRÉCÉDENTES

Quoique nous ne connaissions guère comme raisins de table , particulièrement dans notre région centrale, que les Chasselas et les Muscats, auxquels nous Joignons quelquefois le Corinthe blanc, il en est cependant un grand nombre d’autres qui mériteraient d'y paraître, et qui feraient honneur au goût d’un maître de maison, tout en flattant ce goût d’une sensualité décente. |

J'en ai fait un choix, pour composer ce chapitre, parmi ceux qui mürissént le plus facilement dans notre contrée , et jen ai gardé beaucoup d'autres pour le chapitre des raisins de table de la région méridionale, sans toutefois dénier à quelques-uns, et même à la plupart, la propriété d'acquérir une maturité suffisante dans quelques positions,

comme celle en espalier au midi, pour mériter d'être introduits dans nos jardins.

J'ai réuni cette fois la région orientale aux deux premières, parce qu'il m'a semblé qu'il n’y avait pas une assez grande différence dans les conditions de maturité dans ces trois régions pour motiver le renouvellement de cette séparation. à

Cette nouvelle distribution en deux seuls chapitres m'a paru d'autant plus convenable, que maintenant le nombre des cépages de l'un équivaudra à peu près à celui de l'autre.

En ouvrant ce chapitre par ordre de maturité, que Je ne compte pas cependant suivre exactement, c’est une nécessité de commencer par un raisin qui n’est guère mangé que par les enfants, et qui ne paraît sur les tables que pour le plaisir que fait toute nouveauté.

C'est annoncer qu'il va être question du

MORILLON HATIF ou RAISIN DE LA MADELEINE (de Paris et de presque toute la France ).

JACOBS TRAUBE (de l'Allemagne). C'est aussi le

JACOVICS SZŒLLO (de la belle collection de Bude) et le

JULY GRAPE (des Anglais) ou