CHASSELAS ROSE DU PO
TRAMONTANER (des Allemands).
La couleur des grains est d’une nuance différente, la saveur plus agréable; et une différence caractéristique, c'est qu'ils ne sont pas violets dès leur formation, de même que les pédoncules et les pédicelles du Chasselas rose dont nous venons de parler. Les raisins de celui-ci ne prennent couleur qu'une dizaine de jours avant leur maturité, qui est plus hâtive que pour le précédent.
Il y a un troisième Chasselas rouge ou plutôt rose, que je crois encore préférable , c’est le
CHASSELAS DE NÉGREPONT, en faveur duquel je vais reproduire le passage d'une lettre de mon affectionné correspondant , le baron Salamon, en y faisant quelques légers changements d'après mes propres observations. « Le Chasselas rose de Négrepont débute , à l'époque de sa variation , par une couleur vert-pâle, qui devient peu à peu d'un beau rouge-elair, nuance qu'il atteint à sa maturité. Il a bien toutes les apparences de nos Chasselas, feuillage et fruit ; mais il a besoin d’arriver à sa complète maturité, pour être apprécié ce qu'il vaut; alors on lui trouve un parfum qui lui est propre, et il se présente sous un aspect plus appétissant que tout autre raisin. » J'ajouterai à ces renseignements aussi clairs qu'exacts, que ses différences avec le Chasselas rouge de nos jardms sont faciles à saisir : d'abord l’époque de la variation ou plutôt de sa coloration, puis son goût plus relevé. Il ne peut pas non plus être confondu avec le Tramontaner ,
dont la couleur est bien plus foncée. Cette bonne variété, introduite en France depuis une vingtaine d'années, mérite donc d'être recherchée et plus connue qu’elle ne l’est.
Peut-être ai-je tort de placer le cépage suivant dans la tribu des Chasselas, mais je vais m'en expliquer tout à l'heure.
FENDANT ROUX : il est connu à la collection d’Angers sous celui de
TOKAT DE JARDIN, nom fort improprement appliqué, caril n'est pas cultivé à Tokai ni au pied des autres monts de l'Hegy- Allya, contrée où se récoltent les vins renommés dits de Tokai. Non-seulement ce Fendant est un excellent raisin de table et très-agréable à la vue, mais encore il est très-estimé en Suisse pour le vin qu'il produit. C'est un beau raisin d'une couleur rose plus claire que celle des raisins dont nous venons de parler ; la souche est vigoureuse et productive, mais il faut le mettre en bonne exposition à cause de la lenteur du fruit à mürir. |
J'ai déjà nommé le Fendant vert, et cela me paraît suffire, parce qu'il est inférieur à celui-ci pour la table comme pour le pressoir.
Je dois révéler qu'un ampélologue fort estimable, M. Stoltz (du Bas-Rhin), ne veut pas admettre les Fendants dans la famille des Chasselas, à cause de la différence dé leurs feuilles. Je prierai le lecteur d'observer que rien re ressemble moins à une feuille de Chasselas que la feuille du Cioutat, dont on ne conteste pas cependant l’aggrégation à la tribu des Chasselas, et, de même, que la feuille du Chasselas de Montauban à gros grains diffère
beaucoup de celle des autres Chasselas. Ce caractère fourni par la feuille n’est donc pas fondamental ; l'absence d'une conformité, sans doute désirable, ne suffit pas pour exclure un sujet d’une tribu, quand les parties de la fructification, bien autrement importantes, indiquent une homogénéité de nature qui justifie l’aggrégation d'un sujet à sa tribu.
Je sais qu'il existe dans le départément du Doubs, et sans doute ailleurs, un cépage du nom de
CHASSELAS NOIR. ä |
J'en cultive un sous ce nom, mais ce n’est pas le véritable. Il est probable qu’il est de peu de mérite, puisqu'il est très-rare, quoique connu depuis longtemps.
J'en possède un autre d'un noir bleuâtre, et je l'ai reçu avec cette étiquette :
