VINS ROUGES

£n général, les vins rouges de notre département sont doués d'une belle couleur et contiennent une quantité d'alcool et de tanin suffisante pour qu'ils puissent se conserver longtemps, et supporter sans altération les traversées maritimes les plus longues et les cbangements de température les plus brusques. Cette qualité si appréciée des consommateurs d'outre-mer suffirait pour donner aux vins de la Gironde la primauté sur les autres vins rouges de France , lors même que la sève agréable et la suavité du parfum de quelques-uns d'entre eux ne les auraient pas fait classer au premier rang.

Cependant il est quelques localités, dans le 3"^ et le 4® arrondissement du département, où les vins seraient trop faibles en alcool et en tanin pour se conserver longtemps si on ne les renforçait en spiritueux ; mais à part ces légères exceptions , tous les autres points du département fournis-

sent des \ins chauds , toniques , pourvus pour la plupart d'une sève qui n est pas sans agrément. C'est dans le Médoc , petit prolongement de terre , situé au confin du département , entre la mer et la Gironde , que se récoltent nos meilleurs vins, ceux qui ont fait la réputation vinicole de notre ville, et qui ont répandu son nom en Europe et dans le monde entier. Ces vins diffèrent de la généralité de nos vins rouges par la légèreté de leur couleur, la délicatesse de leur sève et la suavité de leur parfum. L'onctuosité particulière qu'ils ont leur donne une saveur moelleuse , veloutée , qu'aucun autre vin ne peut acquérir.