DENSITÉ

Comme on Ta déjà observé plusieurs fois , la pesanteur spécifique du vin n'est pas toujours en rapport avec la quantité d'alcool qu'il contient. En effet , plusieurs causes peuvent influer sur sa densité de manière à modifier le degré qu'il devrait marquer eu égard à son alcool : tels sont l'œnanthine , le tanin, le tartre, etc. Aussi, comme il sera facile de s'en convaincre sur le tableau général de l'alcool , il y a plusieurs exemples qui prouvent que des vins pesant 994 , 993 , ont fourni moins d'alcool que d'autres qui pesaient 998 et 999.

L'usage de l'œnomètre , comme instrument propre à indiquer la richesse d'un vin en alcool , est donc un moyen inexact qui ne mérite aucune confiance , et qui peut même, dans un grand nombre de cas, occasionner des erreurs préjudiciables. Si je m'en suis servi dans mes expériences, c'est pour en faire ressortir les défectuosités.