TANIN

On a donné le nom Aetanin à une substance particulière de nature végétale , ayant une saveur âpre et astringente , colorant en noir ou en bleu foncé les persels de fer, et formant avec la gélatine ou avec l'albumine des combinés insolubles. Le tanin n'est pas identique dans tous les végétaux : chacun de ceux qui en contiennent, le fournit avec quelques particularités distinctives , qui permettent souvent de les différencier.

Le tanin du raisin est peu styptique, son âpreté n'est pas non plus très-prononcée ; il colore en noir les sels de fer, et forme avec la gélatine et avec l'albumine des précipités volumineux : il se dissout dans l'alcool faible, et il a une si grande affinité pour la matière colorante du vin , qu'on serait tenté de les croire de même nature ; car cette affinité n'est pas la même pour le principe colorant des autres fruits : c'est dans les pépins, la grappe et les pellicules des raisins, que le tanin réside. Loin de regarder sa présence dans le vin comme nuisible, je crois au contraire qu'elle y est d'une grande utilité, non seulement comme principe conservateur et tonifiant, mais encore comme élément propre à le débarrasser de plusieurs autres principes qui s'y trouvent en excès. En effet, sans tanin, il serait difficile de clarifier le vin, de