DESCRIPTION

cité de l'eau pour la chaleur étant trèsgrande, en échauffant toute cette masse, on a un magasin de chaleur assez considérable; en peut d'ailleurs, au moyen d'une espèce de sac ou enveloppe ouatée, jetée sur tout i'a|)pareil , éviter la plus grande partie de la déperdition de la chaleur par les parois exléricures des vases. On conçoit donc que la température acquise dans tout ce système s'y -maintiendra longuement.

Manière do se servir du Caléfacteur.

On a vu que ce Caléfacîcur se compose essentiellement de trois vases :

fourneau y marmite et casserole.

On procédé ainsi :

1°. On remplit d'eau froide à un pouce près le fourneau double-corps ; une douille sert à cet usage.

?,". On jette sur la grille du charbon éien sec , ni trop petit ni trop gros, allumé en partie; il n'y en a ni trop ni trop peu , quand la marmite étant

DES FIGCr.ES. "JJ

présentée , elle est ternie légèrement soulevée au-dessus de la galerie.

5". On tire à soi la planchette en tôle ou registre, placé horizontalement sous le fourneau , de sorte que le trou de l'airfroid soitentièremenlouvert. (Voir l'appareii.)

l\. On place la marmite convenablement préparée , comme un pot-au-feu ordinaire. Si l'on met la viande lorsque l'eau est enébullition, on n'écume pas; car alors l'écume est saisie et se coagule.

5°. Aussitôt après qu'on a mis la marmite , on la couvre avec la casserole aussi convenablement garnie.

&. Lorsque le pot, écume ou non écume, est en ébuUition , qu'on ne peut pas soutenir la main sur la casserole , on peut étouffer le feu , ce qui se fait en poussant la planchette ou registre jusqu'à son arrêt; la cuisson s'achève sans feu , si l'on met l'enveloppe ou robe ouatée.

7°. Le feu étant éteint, on met la robe ouatée , et au bout de 5 , 4 ou 5 heures , à partir de i'ébullition , le potau-feu est fait, et sa chaleur n'est éloignée de celle de rébuUilion que de lo degrés au plus.

Ail du CjinuffHge. 5

"J^l EXPLtCAïWN

Une heure ou deux avant le dîner ^ on peut rallumer le feu , et reporter un moment le liquide à l'ébuUition,

Fourneau.

II sert :

1°. A contenir le combustible;

2°. A faire bouillir dans son doublecorps plus ou moins de litres d'eau pour les lavages;

5". A fournir, comme une fontaine , de l'eau plus ou moins chaude ;

4°. A cuire, par le moyen d'un tu3'au de vapeur , asperges , artichauts ou autres lèguines. (Voir vase latéral.)

5". Et (c'est sa plus importante destination) à former comme une ceinture de chaleur autour et au-dessus du pot-au-feu , et à le conserver presque bouillant 4 ou 5 heures après que le feu est éteint.

Nota. Lorsqu'on veut utiliser la vapeur, il faut qae la douille du fourneau soit et reste bouchée par le gros bouchon de liège destiné à cet oiïice.

Si toutefois on voulait la déboucher jjcndant l'opération, il faudrait incliner do'.cemenj^ le bouchon, autrement