DES FIGURES. "J O

i'eaii pourrait être re jetée avec plus ou moins de force.

De ta Marmite et des demi-Marmites.

La marmite ordinaire sert à faire ie pot-au-feic ou un bœuf à ia mode, une ponte au riz, une purée, etc., etc.

Les demi-marmites ne sont autre clîO'=ie que la marmite ordinaire coupée en deux portions séparables, dans l'une desquelles on peut taire un peîit potau-feu, et dans l'autre un plat quelconque.

De ia Casseroîe-pot-au-fcu.

Celte casserole sert :

i'. A cuire un plat quelconque , xiande eu légumes ; la cuis-on s'y fait aussi bien que dans la marmite, si l'on a eu soin de ne pas étouffer le feu avant qu'elle n'ait été rendue brûlante , et ii, après avoir étouffé le feu, on la recouvre avec la robe ouatée.

•2°. A retenir dans la marmile la chaleur ascendante , qui , sans cela , se perdrait dans l'air, passant trop facile-

^O lîESCRÎPTIOî»

ment à travers le simple couvercle de casserole.

On peut avoir aussi des demi-casseroles. Le prix est le même que celui des demi marmites.

Il y a encore des casseroles et des demi casseroles latérales , incme prix.

Fasc latéral double, et manière de s'en servir.

Il se compose du vase externe y auquel est pratiquée une gouttière verticale destinée à recevoir le tuyau coudé, qui part du fourneau , et d'un vase interne à fond de passoire, propre à contenir jiomnus de terre, châtaignes , artichauts , asperges, etc., qu'on veut cuire à la vapeur.

Cette passoire peut se diviser en deux par une cloison mobile, pour cuire deux choses au lieu d'une.

La vapeur qui se condense tombe en eau sous le fond grillé; et les légumes cuisent , restent toujours à sec, et conservent leur couleur naturelle ainsi que leur parfum.

On peut placer aussi la casserolepoéic ou des dcmi-casscrelcs , sur le