POISSON

Grande cuisine.

Saumon à la véni- Turbot, sauce aux hui tienne, au bleu. très, au bleu7 à la

Esturgeon en tortue. hollandaise.

RICHESSES

Barbue au gratin , à la maître d’hôtel.

Alose à la purée de champignons , grillée à la purée d'oseille

Carpe farcie , au bleu , à la Chambord.

Truite , sauce matelote , au bleu , filets à la Ailleroy.

Brochet à la régence , au bleu, à la Béchamel.

Barbeau au bleu, glacé à l’espagnole.

Brochet; saumon : à la broche.

Matelote à la marinière.

Anguille glacée à l’italienne , à la tartare.

Cabillaud à la crème.

Morue frite à l’anglaise.