HORS-D OEUVRES CHAUDS

Petits pâtés.

Biftecks.

Pieds de cochon farcis.

— à la Ste.-Menehould.

Saucisses.

Boudin noir ou blanc.

Andouillettcs .

Grillades.

Rissoles.

Rognons de veau.

Fraise de veau à la vinaigrette.

— frite.

Cervelles de veau frites.

Oreilles de ^ eau à la vinaigrette.

Tête de veau frite.

Pieds de veau à la vinaigrette.

Pieds de veau farcis.

Filets de mouton en marinade.

Rognons de mouton à la brochette.

Queues de moutons grillées.

— frites.

Pieds de mouton frits.

Lapereau à la tartare.

Croquettes de lapereau .

Pigeons frits.

— à la crapaudine , sans sauce-

Cuisse d’oie à la tartare.

Anguille au soleil.

Vol-au-vent.

OEufs à la coque.

Omelettes.

Ecrevisses.

Homards

Crabes.

Aubergines sur le gril.

— farcies.

Champignons encaisse

— sur le gril.