DE VEAU

Cuisine bourgeoise .

Carré aux fines herbes.

- — à la bourgeoise.

Poitrine farcie.

— aux petits pois.

— à la poulette.

Tendons en matelote.

— à la poulette.

Côtelettes en papillotes.

— aux fines herbes.

— au naturel.

— panées.

Filets à la provençale- Fricandeau .

Noix dans son jus.

— sauce tomate.

— à la purée de champignons.

— en escalopes.

Croquettes de veau.

Quasi aux ognons.

Épaule à la bourgeoise .

— glacée.

Foie, à la bour eoise.

— à la poêle.

— en bifteck.

— haché et farci.

Riz de veau en fricandeau.

— en fricassée de poulet.

— en> caisse.

Grande

Cervelle de veau à la mayonnaise.

Noisettes de veau glacées à la Soubise.

• — aux laitues.

— à la chicorée.

Riz de veau à la Saint- Cloud.

Filets de veau piqués à la purée de céléri.

Côtelettes de veau à l’allemande, à la polonaise.

Mou au blanc.

— en matelote.

Cervelles en matelote.

— à la poulette.

— au beurre noir.

Queues à la rémol ade.

— à la flamande.

Tête de veau entière

en tortue.

Oreilles à la sauce piquante.

— à la purée de pois verts.

Langues à l’ècarlate.

— aux fines herbes.

Pieds de veau à la poulette.

cuisine .

Noix de veau en damier, demi-glace, r— au beurre de Montpellier.

Blanquette de riz de yeau aux concombres.

Oreilles de veau , au Madère.

— farcies à la Villeroy .

Tendons de veau à la

milanaise.

Cervelle de veau au suprême.

RICHESSES