ENTRÉES DE MOUTON

Cuisine bourgeoise.

Gigot à l’eau.

— dans son jus.

Emincé aux cor niellons.

Carré à la bourgeoise.

— aux légumes.

Poitrine sur le gril.

Côtelettes grillées panées,

— à la purée d’oseille.

— sautées à la poêle.

- — aux légumes.

— aux champignons.

— sautées aux truffes.

Grande

Carbonades de mouton glacées, purée d’oseille.

Côtelettes de mouton à l’allemande.

- — à la minute.

-- à la Soubise.

— a la purée de pommes-de- terre.

Filets de mouton en chevreuil 7 sauce poivrade.

Epaule roulée.

Haricot de mouton.

Rognons au vin.

Langues en papillotes.

— a la purée.

— à la Saint-Lambert. Cervelles en matelote.

— à la poulette.

Queues braisées.

Pieds de mouton à la

poulette.

— au fromage.

cuisine.

Langues de mouton à la bretonne.

— glacées aux laitues.

Escalopes de mouton à la mayonnaise:

Fi I e ts de m o u t o n g! acé s aux concombres.

Matelots de langues de moutons à la Fille-

Émincé de mouton à la Clermont.