ENTRÉES DE ‘VOLAILLE

Cuisine bourgeoise.

Canard en salmis*.

— aux pois.

— aux navets.

— aux olives.

— en daube.

— à la purée

Oie en salmis.

— ■ en daube.

— à la sauce Robert Cuisses d’oie à la tar

tare.

— en mayonnaise.

Cuisses d’oie à la rémolade.

Blanquette de volaille. Capilotade de volaille.

Marinade de volaille.

Mayonnaise devolaille.

Croquettes de volaille.

Fricassée de poulet.

Poulet au four.

— à la tartare.

— à la paysanne.

— à l’estragon Matelote de poulet et

d’anguille.

Poulet à la parole.

— farci.

— au beurre d’écre-

visses.

Grande

Sauté de volaille aux truffes.

Fricassée de poulets à la V illeroy.

Poulets dépecés, sauce tomate.

Salade de volaille à la sauce verte.

— à la provençale.

Ailerons de dindon

glacés au céleri.

— * à la purée de navets.

Poulets à la reine , à l’estragon.

Escalopes de poularde aux concombres.

— grillé dans son jus.

Poularde à la tartare.

— en matelote.

Cuisses de poularde-

au jambon.

Poulet truffé.

Poularde truffée-

— au gros sel.

Poule aux ognons.

Poule en daube.

Dinde en daube.

Dindon dans son jus.

Galantine de dindon.

Abatis de dindon aux

navets.

— en fricassée de pou-

let.

cuisine .

Emincé de volaille au gratin.

Poularde glacée à la maquignon.

Canetons à la macédoine.

Boudins de volaille truffés.

Sauté de poularde à la provençale.

Epigramme de volaille à la chicorée.

Cuisses de volailles à la purée de champi gnons glacées.

RICHESSES

Petits canetons a la Poulets dépecés à ht Toulouse. vénitienne.

Quenelles de volailles Ailerons de volaille en en turban. karic.