ENTREMETS D’OEUFS

Cuisine bourgeoise.

Œufs ou miroir.

— aux pointes d’as-

perges.

— aux fines herbes-

— au verjus.

— aux petits pois.

— à la tripe.

— farcis.

— au beurre noir.

Omelette aux fines herbes

- — au lard.

— aux rognons.

— au jambon.

— - au fromage d’Italie.

— aux truffes.

— aux champignons.

— aux harengs saurs.

— ■ aux croûtons.

Grande cuisine .

Timbale garnie d’œufs aux huîtres.

— aux queues d’écrevisses.

Œufs à l'aurore ; aux concombres ; garnis de croûtons.

— aux truffes.

Gratin d’œufs aux nouiî- .

les à la milanaise.

— d’œufs aux nouilles au parmesan.

— frits à la Soubise.

OEufs à la vénitienne.

— farcis à la Périgueux .

— farcis à la dauphine -

— pochés à la purée de marrons-

Omelette à la royale , garnie de laitances de carpe.

— de queues de crevettes.

— d’huîtres.

— d’un hachis de poisson.

RICHESSES