FÉVRIER

On trouve dans ce mois , de même que dans celui de janvier, bœuf, veau et mouton. La vallée est toujours approvisionnée de volailles grasses et gibier. Chez les fruitiers et verduriers à la halle , on vend les nouveautés ou légumes et fruits précoces , et ce qui a pu se conserver dans la serre ou que la terre a produit à l’aide de couches chaudes comme choux-fleurs , cardons , céleri , champignons , petite salade , raves, radis, asperges, truffes, etc., etc.

Le poisson de mer frais et sec ; esturgeon , turbot , saumon , truite , raie , cabillaud, merlans, limandes, éperlans, crevettes, huîtres. Le poisson d’eau douce ne manque pas non plus , les marchés en sont très-bien fournis.

La carpe cesse d’être bonne parce qu’elle fraie, et qu’elle devient maigre et déchar-

née ; il en est de même du la plupart des autres poissons d’eau douce.