DU SOIN DUS USTENSILES DE CUISINE

On ne saurait assez recommander aux^ maîtres de maison de jeter souvent un œii attentif sur Tétât de leurs ustensiles de cuisine.

Le docteur Jonhson s’élève avec raison contre ces maîtres insoucians qui ne visitent jamais leurs casseroles, etc., etc. Il les appelle des empoisonneurs , et voudrait que des lois sévères pussent les atteindre et les punir 1 . Qu’un Amphitryon n oublie jamais que la mort d’un seul convive est un avertissement pour tous les autres , qui fuiront une table où l’on court de si grands risques.

Certes, quand quelques parcelles de vert de gris cachées dans un vase de cuivre

1 Voyez la Chimie culinaire d’Aceum ; Londres v

DE CUISINE

ne feraient que causer une passagère indigestion , un fugitif malaise , la perte momentanée de l’appétit à un gastronome ; quel malheur! Yoyez ces mâchoires dont les mouvemens d’ascension et de descension étaient aussi bien réglés que ceux d’une pompe à vapeur, clouées l’une contre l’autre ; ces dents qui accomplissaient l’œuvre si admirable de la trituration , maintenant se heurtant à vide ; ce teint fleuri la veille, et à cette heure, jaune comme ces feuilles que les romantiques font tomber dans leurs vers ; et tout cet être si bien portant, si alerte, si dispos , attaché sur son lit ! « Cromwell allait ravager la terre , » dit Pascal ; « un grain de sable dans son urètre, et voilà la famille royale rétablie 1 . » Ce gastronome semblait devoir dévorer tout le gibier de la Vallée , il était insatiable; un peu de vert de gris , et toute sa machine est dé traquée ! Qui ne s’écrierait avec le poète :

O vanas hominum mentes !

* Pensées de Tasca!.

USTENSILES

Nous connaissons quelques gastronomes qui, n’aimant pas moins le ventre de leurs amis, que leur ventre même, font étamer leurs casseroles tous les deux mois. Mais cette précaution ne suffit pas : il faut encore qu’un maître de maison visite sa cuisine, comme il visite sa cave, pour voir si tout est à sa place , si tout est propre , net , brillant. Quand on s’est servi d’une casserole, il faut avoir soin de la laver dans une eau très-chaude et de l’essuyer aussitôt sans la laisser égoutter.

Un peu de grès bien fin, ou, ce qui vaut encore mieux, de la sciure de pierre sert à leur donner cet extérieur poli, brillant , seul miroir des anciennes dames romaines j on peut encore les passer de temps à autre au tripoli.

11 faut avoir l’attention de ne jamais laisser séjourner à l’intérieur aucune espèce de substance liquide ou solide.

11 arrive quelquefois qu’un feu trop vif fait attacher au fond de la casserole les alimens qu’elle contient. On emplit alors la casserole d’eau chaude , qu’on y laisse quelques instans , afin d’en détacher l’es-

DE CUISINE

pèce de croûte qui s’est formée. Si,, malgré cette précaution , la croûte résistait , on aurait recours à de la cendre, mais jamais à du grès, comme cela a lieu dans quelques cuisines , parce que cette substance corrode les parois de la casserole et en use l’étamage.