CHAPITRE III

BU CHOIX SJOT BO^T CUISmiEE.

M. Carême regarde un bon cuisinier comme la pierre angulaire de l’édifice social , et il a raison; c’est à table que furent arretées les bases du traité d’Amiens; la capitulation de Paris fut signée dans un brillant déjeuner d’empereurs, et plus cfun de nos budgets fut présenté , arreté , emporté entre la poire et le fromage. Or sans cuisiniers point de dîners et sans dîners plus de lois , de traités , ni de budgets : anarchie complète.

On voit donc de quelle importance il est pour un Amphitryon de faire choix d’un bon sujet s si l’on est assez heureux pour en avoir trouvé un, il ne faut le quitter qu’à la mort. Gardez-vous donc de le marchander comme on fait d’un vieux livre sur nos quais, donnez-lui ce qu’il