FÉVRIER

Menu de io à 12 couverts.

Un potage .

Potage au consommé.

Deux grosses pièces .

Bœuf garni d’ognons glacés.

Longe de veau mariné au chevreuil.

Quatre entrées.

Oreilles de veau en tortue.

Cailles au gratin.

Poularde à Festragon.

Cabillaud à la Béchamel.

Deux plats de rôts.

Perdreaux bardés.

Soles frites à Fanglaise.

Quatre entremets.

Truffes sautées à Fitalienne.

OEufs pochés à la purée d’oseille Charlotte à la française.

Gelée de punch.

DES QUATRE SAISONS. 90

Dessert .

1 assiette montée pour le milieu, garnie de bonbons.

2 assiettes montées, garnies de fruits secs et bonbons.

Deux compotes.

1 de marrons à l’italienne.

1 de poires de Martin-sec.

Deux assiettes de cru , etc .

1 de pommes de reinette.

1 d’oranges.

1 de fromage de Roquefort.

1 sucrier.