MARS

Menu de 6 à 8 couverts , en maigre.

Un potage.

Vermicelle à Fessence d’anis.

Un relevé de poisson.

Croquettes de poissons aux champignons.

Une grosse pièce.

Saumon à la royale.

Deux entrées.

Quenelles de merlans à la Béchamel.

Pâté chaud d’anguilles.

Un plat de rôt .

Soles frites à l’anglaise.

Deux entremets.

Choux-fleurs au parmesan.

Truffes à la serviette.

Dessert.

Une grande assiette montée pour le milieu , garnie de bonbons et caramel.

Deux compotes.

Compote d’oranges.

Compote d’abricots à l’eau-de-vie.

Deux assiettes de cru, etc.

i de pommes de Calville, i d’oranges.

i de fromage de Gruyère, i sucrier.

DES QUATRE SAISONS