JUIN

Menu de io à 12 couverts.

Deux potages.

Potage de purée de pois aux petits Croûtons.

Potage à la reine.

Deux relevés de poisson.

Matelote au vin de Bordeaux.

Filets de turbot farcis.

Deux grosses pièces.

Poularde à la jardinière.

Alose grillée à la purée de pois

MENUS

Quatre entrées.

Croquettes de gibier à l’allemande.

Filet de bœuf au vin de Madère.

Fritot de poulet.

Langues d’agneaux à la mayonnaise.

Deux plats de rôts.

Pigeons bardés.

Dindonneau au cresson.

Deux relevés de plats de rôts.

Gâteau de cerises.

Flan à la vanille.

Quatre entremets.

Asperges à la sauce.

Gelée de rum.

Petits pois au sucre.

Gâteau de riz.

Dessert.

i assiette montée pour le milieu , garnie de bonbons.

Deux assiettes de four. i de meringues à l’italienne, i de biscuits aux pistaches.

DES QUATRE SAISONS. Io3

Deux compotes.

i de cerises.

i de fromage à la crème.

Deux fruits crus , etc.

i de cerises, i de bigarreaux, i assiette de fromage, i sucrier.