JUILLET

Menu de 6 à 8 couverts.

Un potage.

Potage à la purée de pois et aux petits croûtons.

Une grosse pièce .

Un quartier de mouton à l’anglaise.

Deux entrées.

Poulets dépecés à la provençale.

Oreilles de veau à la ravigote.

Un plat de rôti.

Canetons de ferme.

MENUS

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Deux entremets.

Concombres à la Béchamel.

Artichauts à la provençale.

Dessert.

i assiette montée pour le milieu , garnie de bonbons.

Deuxassiettes de four.

i assiette de macarons, i assiette de biscuits à la crème.

Deux assiettes de compote.

i d’abricots verts, i de framboises avec gelée.

Deux de fruits crus, etc .

i de groseilles, i de fraises.

i de fromage de Roquefort, i sucrier.

Menu de 25 à 3o couverts.

Deux potages.

Potage à la jardinière.

Pâtes d’Italie au consommé.

DES QUATRE SAISONS. I o5

Deux relevés de potage.

Turbot à la hollandaise.

Carpe frite à 1’aLlemande.

Deux grosses pièces.

Poulets gras à la crème.

Quartier de chevreuil mariné, poivrade.

Douze entrées.

Chapon au gros sel.

Côtelettes de mouton aux champignons.

Ailerons de dindon à la chicorée.

Aspic de cervelle à la ravigote.

Pigeons à la cuillère.

Filet de bœuf au vin de Madère.

Tourte de godiveau à la ciboulette.

Boudins à la Richelieu.

Epigramme d'agneau à la chicorée.

Pigeons en homard.

Poulets à l’estragon.

Vols-au-vent à laNesle.

Quatre grosses pièces d' entremets .

Gâteau au vermicelle soufflé.

Soufflé à la milanaise.

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MENUS

Nougat à la française.

Brioche en caisse.

Quatre plats de rots .

Pigeons bardés.

Soles frites.

Brochet au bleu.

Poularde au cresson.

Douze entremets .

Gaufres au raisin de Corinthe.

Haricots nouveaux à la crème.

Gelée d’abricots renversée.

Crème française à la cannelle.

Artichauts à l’estouffade .

Asperges à la sauce.

Panachés en croissant.

Concombres à la Béchamel.

Blanc-manger à la crème.

Gelée de marasquin.

Laitues au consommé.

Bouchées d’abricots glacés.

Dessert .

i dormant.

4 assiettes montées garnies de bonbons et conserves.

DES QUATRE SAISONS