OCTOBRE

Menu de 6 à io couverts.

IJn potage

\ermicelle à la purée de pois.

Ujie grosse pièce .

Truite au bleu.

Deux entrées .

Quenelles de volaille au consommé.

Filet de bœuf à la broche.

Un plat de rot.

Un levraut bardé.

Deux entremets .

Concombres farcis.

Cardes au parmesan.

Gelée à l’anisette de Bordeaux.

Beignets de pèches.

Dessert.

Une assiette montée pour le milieu.

Deux assiettes de four.

i de macarons, i de biscuits en caisse.

Deux assiettes de compotes.

i de pèches, i d’abricots.

Deux assiettes de fruits crus , etc .

i asiette de poires.

i assiette de chasselas, i assiette de fromage, i sucrier.

DES QUATRE SAISONS. II

Menu de 3o à 36 couverts.

Deux potages.

Potage au riz.

Purée de haricots rouges.

Deux relevés de potage.

Dinde à la financière.

V ol-au-vent à la Béchamel.

Deux grosses pièces.

Quartier de chevreuil mariné.

Pièce de bœuf garnie d’ognons glacés.

Douze entrées.

Fritots de poulets.

Noisette de veau glacée.

Salmis de perdreaux.

Filets de levrauts sautés.

Cailles au gratin.

Poulets sautés aux fines herbes.

Pigeons «lacés aux concombres.

Langues de mouton à la provençale.

Côtelettes de veau en papillote.

Caisses de foie gras.

Biz de veau glacés a la purée d’oseille. Filets demerlans à la Orly.

MENUS

ll8

Quatre plats de rôts , Dindonneau au cresson.

Un levraut bardé.

Faisan piqué.

Coq vierge.

Douze entremets .

Croûte aux champignons.

Gelée d’épine-vinette.

Artichauts à la barigoule.

Haricots blancs à la maître-d’hôtel

Epinards à la crème.

Navets au sucre.

Soufflé de riz au citron.

Aubergines à la provençale.

Choux-fleurs au parmesan.

Gelée de kirschwasser.

Buisson d’écrevisses.

Beignets de pommes glacés.

Dessert.

1 dormant.

Quatre assiettes montées .

2 de confitures sèches.

2 de bonbons.

DES QUATRE SAISONS. I 1 Ç

Quatre assiettes de Jour.

2 de biscuits légers en caisse.

2 de macarons.

Six' assiettes de fruits crus.

2 de poires.

2 d orantes.

z de raisin.

Six compotes.

i de pommes avec gelée, i de poires de Martin-sec.

i d’oranges.

1 de marrons glacés.

2 de, fromage à la crème.

2 sucriers:

2 assiettes de fromage.