NOVEMBRE

Menu de io a 12 couverts.

Un potage.

Potage aux laitues.

Un relevé de poisson.

Tronçons d’anguille à latartare.

120 MENUS

Deux grosses pièces .

Filet de bœuf garni de pommes-de-teri Poularde à la Périgord.

Quatre entrées.

Sauté de sarcelles aux truffes.

Côtelettes de veau farcies.

Filets de soles au gratin.

Oreilles de veau à la tortue.

Deux plats de rôts.

Un coq de bruyère.

Bécasses bardées.

Deux relevés de rôts .

Charlotte de pommes aux confitures.

Nougat aux pistaches.

Quatre entremets .

Epinards à l’anglaise.

Pommes-de-terre frites.

Concombres au velouté.

Crème au caramel.

Dessert .

Une assiette montée pour le milieu.

Deux assiettes de four.

i de biscuits à la cuillère, i de meringues à la fleur d’orange.

DES QUATRE SAISONS

Deux compotes.

i de pommes glacées, i de poires de Martin-sec.

Veux fruits crus , etc.

i d’oranges, i de chasselas, i assiette de fromage, i sucrier.