BOEUF

Cuisine bourgeoise.

IBceuf, sauce tomate. Bœuf, sauce Robert piquante. en blanquette.

RICHESSES

Filet d'aloyau à la broche.

à la chicorée.

aux croûtons.

sauce tomate.

Bifteck aux fines herbes.

— aux pommes- de -

terre.

— au beurre d’anchois.

— - au beurre d'écrevisses.

— au cresson.

Côte à la flamande.

— en macédoine.

Entre-côte à la maître

d’hôtel.

Bœuf a la mode.

Langue à l'écarlate.

— au gratin.

— rôLie.

Palais de bœuf à la ménagère.

— à la Lyonnaise.

Queue panée.

— à la Saint-Lambert.

Cervelle en matelolte.

— marinée.

Hognons au vin blanc.

Foie sur le gril.

— sauté.

Gras-double en fricassée de poulet.

Grande cuisine.

Filet de bœuf au vin de Madère.

Côte de bœuf aux racines glacées.

Filet de bœuf à l'italienne.

Noix de bœuf au vin de Madèie.

Emincée de filet de bœuf à la Clermont.