ENTREES DE MOUTON

Cuisine bourgeoise.

Gigot à l’eau.

— dans sou jus.

Emincé aux cornichons.

Carré à la bourgeoise.

— aux légumes.

Poitrine sur le gril.

Côtelettes grillées panées.

— à la purée d'oseille.

— sautées à la poêle.

— aux légumes.

— aux champignons.

— sautés aux truffes.

Epaule roulée.

Haricot de mouton.

Rognons au vin.

Langues en papillotes.

— à la purée.

— à la Saint-Lambert.

Cervelles en matelotte.

— à la poulette.

Queues braisées.

Pieds de mouton à la

poulette.

— au fromage.

Grande cuisine.

Carbonades de mouton glacées , purée d'oseille.

Côtelettes de mouton à l’allemande.

— à la minute.

— à la Soubise.

— à la purée de pommes-de-terre.

Filets de mouton en chevreuil , sauce poivrade.

Langues de mouton à la bretonne.

— glacées aux laitues.

Escalopes de mouton à la mayonnaise.

Filetsde mouton glacés aux concombres.

Hatelets de langues de moutons à la Villeroy.

Emincé de mouton à la Clermont.