ROTS

Cuisine bourgeoise.

Aloyau.

Filet de bœuf.

Carré et rognon de veau.

Quasi de veau Foie de veau à la broche.

Gigot de mouton.

— en gasconnade.

Épaule de mouton lar

dée de persil.

Quartier d’agneau.

— de chevreau.

Cochon de lait.

Porc frais : échinée et filet.

Jambon à la broche.

Hure de cochon et de sanglier.

Gigot de chevreuil.

Lièvre.

Faisan.

Perdreaux.

Pluviers.

Vanneaux.

Gélinotes.

Ramiers.

Bécasses.

Bécassines.

Cailles.

Alouettes.

Grives.

Ortolans.

Guignards.

Becs-figues.

Pigeons.

Canard.

Sarcelle.

Poule d’eau.

Oie.

Poulet.

Poularde.

Chapon.

Dindon.

Dindonneau.

Dinde truffée.

Galantine de volaille.

Saumon au bleu.

Truite au bleu.

Turbot au bleu.

Alose au bleu.

Sole frite.

Gl

< Carpe frite.

'Merlans frits.

I Perche au bleu.

— frite.

Brochet au bleu.

— frit.

Anguille à la broche.

• — frite.

Grande cuisine.

1 Perdreaux rouges, piqués et truffés.

! Faisans , garnis d’ortolans.

I Chapons à l’anglaise.

; Sarcelles à l’orange.

Becligues bardés. t 1 Oies sauvages.

Bartavelles bardées Pluviers dorés, bardés.

Grives et ortolans, bardés. .

Merlans frits, panés à l’anglaise.

Poulets gras , bardés et truffés.

Coq de bruyère.

Pigeons ramiers, bardés.