ENTREMETS D’OEUFS

Cuisine bourgeoise.

OEufs ou miroir.

— aux pointes d'as-

perges.

— aux fines herbes.

— an verjus.

— aux petits pois.

— à la tripe.

— farcis.

— au beurre noir.

Omelette aux fines lier bes.

— au lard.

— aux rognons.

— au fromage d Italie

— aux truffes.

— aux champignons.

— aux harengs saurs.

— aux croûtons.

Grande cuisine.

Timbale garnie d’œufs aux huîtres.

— aux queues d’écrevisses.

OEufs à l'aurore ; aux concombres ; garnis de croûtons.

— aux truffes.

Gratind’œufsaux nouilles à la milanaise.

— d’œufs aux nouilles au parmesan.

— I l its a la Soubise.

OEufs à la vénitienne.

— farcis àlaPérigueux.

— farcis à la dauphine.

— • pochés à la purée de

marrons.

Omelette à la royale, garnie de laitances de carpe.

— de queues de cre-

vettes.

— d’huîtres.

— d’un hachis de pois-

son.

RICHESSES