FÉVRIER

On trouve dans ce mois, de même que dans celui de janvier , bœuf, veau et mouton. La vallée est toujours approvisionnée de volailles grasses et gibier. Chez les fruitiers et verduriers à la halle , on vend les nouveautés ou légumes et fruits précoces , et ce qui a pu se conserver dans la serre ou que la terre a produit à l’aide de couches chaudes comme choux-fleurs , cardons, céleri, champignons, petite salade, raves, radis, asperges , truffes , etc. etc.

Le poisson de mer frais et sec ; esturgeon , turbot, saumon , truite , raie, cabillaud, merlans, limandes, éperlans, crevettes, huîtres. Le poisson d’eau douce ne manque pas non plus , les marchés en sont très-bien fournis.

La carpe cesse d’être bonne parce qu elle fraie , qu’elle devient maigre et décharnée;

NUTRITIF

il en est de même de la plupart des autres poissons d’eau douce.