FÉVRIER

Menu de io à 12 couverts.

Un potage.

Potage au consommé.

Deux grosses pièces.

Bœuf garni d’ognons glacés.

Longe de veau mariné au chevreuil.

Quatre entrées.

Oreilles de veau en tortue.

DES QUATRE SAISONS. Sî

Cailles au gratin.

Poularde à l’estragon.

Cabillaud à la Béchamel.

Deux plats de rôt.

Perdreaux bardés.

Soles frites à l’arndaise.

Quatre entremets.

Truffes sautées à l’italienne.

OEufs pochés à la purée d'oseille»

Charlotte à la française.

Gelée de punch.

Dessert.

i assiette montée pour le milieu , garnie dcle bonbons.

i assiettes montées, garnies de fruits >secs et bonbons.

Deux compotes.

i de marrons à l’italienne, i de poires de Martin-sec.

Deux assiettes de cru , etc .

i de pommes de reinettes, i d’oranges.

i de fromage de Roquefort.

i sucrier.