AVRIL

•Menu de 12 à i5 couverts.

Deux potages.

Potage printanier.

Potage de santé au consommé.

Deux grosses pièces.

Selle d’agneau à l’anglaise.

Pièce de bœuf garnie.

Quatre entrées.

Boudins de gibier.

Sauté de filets de saumon à la Péri "ueux.

Pâté chaud à la financière.

Ailerons de dindons à la purée de navets.

Deux plats de rôts.

Poulets nouveaux au cresson.

Lapereaux de garenne.

Quatre entremets.

Champignons à la provençale.

Cardes à la moelle.

Gâteaux glacés.

Soufflé au chocolat.

Dessert.

i assiette montée pour le milieu , garnie de bonbons.

Quatre compotes.

i de pommes avec une gelée, i de poires de Martin-sec.

1 d’oranges.

1 de fruits à l’eau-de-vie.

Quatre assiettes de fruits crus , etc.

■2 de poires,

2 de pommes.

2 assiettes de fromage.

2 sucriers.

DES QUATRE SAISONS

Menu de 36 à 4° couverts.

Deux potages.

Potage de riz à la purée de navets.

Potage de céleri au consommé.

Deux relevés de potages.

Cochon de lait.

Brochet.

Deux gj'osses pièces pour les bouts.

Oie braisée aux racines et marrons.

Quartier de chevreuil mariné.

Seize entrées.

Filets de chevreuil piqués glacés.

Filets de merlan à la royale.

Fricassée de poulets.

Boudins de gibier.

Salmis de perdreaux à la gelée.

Cervelle de veau à la ravigote.

Petits vol-au-vent à la Béchamel.

Sauté de poulardes aux truffes.

Filets de sarcelles à l’orange.

Petits pâtés farcis.

Tendons de veau à la milanaise.

Filets de soles à la provençale.

Ailerons de dindons à la purée de marrons.

Poulets à la Montmorenci.

Blanquette de palais de bœuf.

Oreilles d’agneau à la poulette.

Quatre grosses pièces d’entremets.

Dinde en galantine à la gelée.

Jambon glacé à la gelée.

Noucat d’avelines.

Croquante de pâte d’amandes.

Quatre plats de rôts.

Poulets à la reine.

Chapon au cresson.

Vanneaux bardés.

Levrauts piqués.

Seize entremets.

Croûte aux champignons.

Gelée de marasquin.

Truffes à l’eau de sel.

Macaroni à l'italienne.

OEufs brouillés aux champignons.

DES QUATRE SAISONS

Beignets de pommes glacés.

Petits gâteaux glacés.

Concombres au velouté.

Gelée de crème de Moka.

Pommes-de-terre à la lyonnaise.

Laitues braisées à l’essence de jambon.

Petits soufflés à l’orange.

Céleri à l’espagnole.

Epinards à l’anglaise.

Gâteau de riz au raisin de Corinthe.

Gelée de vin de Madère sec.

Dessert.

1 dormant.

Quatre assiettes montées.

1 garnies en fruits secs.

2 de bonbons et caramel.

Huit assiettes de four, o. de meringues à la crème.

2 de biscuits à la vanille.

2 de biscuits à la cuillère.

2 de macarons.

Huit compotes.

2 de pommes blanches avec gelée.

2 de poires glacées.

MENUS

2 de fromage à la crème.

2 d’oranges avec gelée.

Huit assiettes de cru, etc.

2 de pommes d’apis, i d’ananas.

a de pommes de reinette.

1 d’oranges.

2 de fromages.

2 sucriers.