‹ Chambres de maturation dans les fromageries [microforme]Chapitre 18 sur 32 · PAS · texte numérisé non relu

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Les cylindres seront séparés les uns des autres par des cloisons verticales en bois qui forceront l'air à circuler successivement autour de chacun d'eux.

Par exemple, si l'air arrive par le coin supérieur gauche de l'armoire, (fig. 9) la cloison qui séparera le premier cylindre du second montera jusqu’à la tablette supérieure de l'armoire pour forcer l'air à descendre le long du premier cylindre. Elle decendra jusqu’à une distance du #ond de l'ange suffisante pour que l’orifice ainsi formé dans le bas, entre le niveau de l’eau et le bord inférieur de la cloison, ait une section égale à celle de la cheminée . cette distance sera de 7 pouces pour les petites fabriques et de 11 pouces pour les grandes.

La cloison qui séparera le second cylindre du troisième ne descendra que jusqu'à deux pouces du fond de l'auge pour permettre À l'eau de fusion des cylindres de s'écouler vers l'extrémité de lauge.

L'ouverture du siphon s'élèvera à 3 pes au-dessus du fond de l’auge, pou qu'il y ait toujours 3 pes d'eau dans cette auge. De cette manière, l'air ne pourra pas passer par le bas du second au troisième cylindre. Ceci aura encore l'avantage que le bran de scie et la vase apportés par la glace emplovée, pourront se déposer dans le fond de l’auge sans venir boucher le siphon. Cette seconde cloison ne s'élèvera pas jusqu'à la tablette supérieure de l’armoire, mais laissera pour le passage de l'air un orifice de section égale à celle de la cheminée. Cet orifice aura 4 pouces de haut pour les petites fabriques et 8 pour les grandes. On continuera ainsi pour les autres cylindres, le passage de l'air se trouvant alternativement en bas et en haut.

L'orifice par lequel l'air s'échappera de l'armoire aura une section égale à celle de la cheminée, c’est-à-dire, sera de 10 X 10 pour les petites fabriques et 14 X 14 pour les grandes,

On emploiera pour le siphon du tuyau de 1 pouce au moins, Dans le cas où il viendrait à se boucher par le bran de scie où la vase, le meilleur moyen pour le nettoyer sera d'y faire passer un rapide courant d'eau par un moyen quelconque,

Les cylindres seront 1 1; pied de diamètre et 7 pieds de haut. Ils seront écartés de 24 pes d’axe et axe, de manière à laisser entre eux un écartement de 6 pes. La largeur intérieure de l'armoire sera de 23 pouces pour qu'il ait entre les cylindres et la paroi arrière de l'armoire un écartement de 213 pes, et le même écartement entre la surface des cylindres et la paroi avant. Pour

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