DES ALCOOLS POLYATOMIQUES EN GÉNÉRAL

dériver par des méthodes régulières les alcools diatomiques et inonoatomiques qui en diffèrent seulement par leur proportion d'oxygène.

Ce n'est pas tout t la glycérine peut former l'éther allyliod-

hydrique (i) C^H^I

et consécutivement l'alcool allylique C^H^O*

C'est même la seule méthode connue pour obtenir le dernier alcool.

Enfin, cette même glycérine peut se changer par la voie des fermentations, en alcool ordinaire (2) C^H^O^

C'est ainsi qu'un alcool polyatomique comprend parmi ses dérivés réguliers tout un ensemble d'alcools plus simples.

5. Aucun autre alcool triatomique n'a été changé jusqu'ici par voie purement chimique, en un carbure d'hydrogène, ni même en un alcool correspondant. Cependant il est utile de remarquer que la mannite, la dulcite et les sucres, soumis à l'action des ferments, produisent, comme la glycérine, de l'alcool ordinaire C^H^O^

Bien plus, les sucres, C^'^R^^O^^, sous ces mêmes influences, peuvent se changer en mannite O^W^O^^

et en glycérine C^ H» 0^

c'est-à-dire en d'autres alcools polyatomiques.

6. Réciproquement, la mannite et la glycérine peuvent Aire transformées par fermentation en un sucre proprement dit (3).

Cependant les métamorphoses directes ou inverses de tous ces corps sont encore peu connues. En général, le peu de stabilité de ces alcools, joint au petit nombre d'années écoulées depuis la découverte de leurs fonctions véritables n'a pas encore permis d'en poursuivre l'étude d'une manière aussi approfondie que celle de la glycérine.

(1) Berthelot et de Luca, Annales de Chimie et de l'h^sique, Z^ série, t. XLIII. p. 357; i855;ett. XLVIII, p. 28851 856

(2) Berthelot, Annales de Chimie et de Phjsique, S" série, t. I,, p. 3/^0; 1857.

(3) Berthelot, Annules dr ('.himie ri de Physique, S^ série, t. I., p. Sfig :

44o LIVRE II. CHAPITRE III. SECTION I.

Dérivés des alcools polyatomiques en général.

Aux alcools diaiomiques, irialomiques, etc., répondent des dérivés analogues à ceux des alcools monoatomiques, à savoir :

Des composés éthérés;

Des composés formés par déshydratation ;

Des composés formés par oxydation ou par réduction;

Des dérivés alcalins;

Des aldéhydes;

Des dérivés acides, etc.

La formule de tous ces dérivés et, jusqu'à un certain point, leur mode de formation peuvent être prévus aisément en s'appuyant sur une généralisation simple et régulière.

En effet, chaque équivalent d'un alcool triatomique, par exemple, représente 3 équivalents d'un alcool monoatomique, intimement unis et inséparables.

Par conséquent un tel alcool fournira : 1°. Les mêmes dérivés que i équivalent d'alcool monoatomique, qui entrerail en réaction en demeurant uni à i équivalents du même alcool non modifié.

Cette première catégorie est évidemment engendrée suivant les mêmes équations que les dérivés des alcools monoatomiques. Ainsi :

La glycérine peut s'unir à i équivalent d'acide chlorhydrique ou à I équivalent d'acide benzoïque, d'où résultent des combinaisons primaires tout à fait analogues aux éthers chlorhydrique et benzoïque de l'alcool ordinaire,

C20H12O8 =C6H8 06h- C14H6 04 — H^ Qî.

Monobenzofcine. Glycérine Acide benzoïque

CisHioQ* =C*H6 02-h CiiReO* — IPO^.

Êlher benzoïque. Alcool Acide benzoïque.

De même, la glycérine peut perdre i équivalents d'hydrogène o| gagner ■?. équivalents d'oxygène, en formant de l'acide gly-