La sorbine (i) a été extraite du jus de sorbier

Elle cristallise en beaux octaèdres rectangulaires (2), brillants et transparents. Sa saveur est franchement sucrée et' assez prononcée. Sa densité est égale à 1,654.

Elle est trè»-solubledans l'eau, peu soluble dans l'alcool, et elle ne cristallise que dans une eau mère sirupeuse.

(1) Découverte par M. Psaovzk» Annales de Chimie ei dt l^n^me, 3* «érie» t. XXXV, p. iTi'y i853.

{i) BnTBELOT, même Recueil, p. -i32.

252 LIVRE III. CHAPITRE lit. SECTION II.

Son pouvoir rolaloire

ay = — 46''»9à 7 degrés.

11 varie peu ou point sous l'influence de la température ou de la durée de la dissolution. 11 ne change pas davantage par l'action de l'acide chlorhydrique fumant, même à loo degrés, pourvu que le contact ne dure pas trop longtemps.

2. Mais si l'on prolonge l'action de cet acide à loo degrés pendant quelques heures, la sorbine finit par se transformer dans une matière brune et huipoYde, à la façon des sucres proprement dits.

3. Chauffée, elle entre en fusion, et si l'on élève la température jusqu'à i8o degrés, la sorbine brunit, perd de l'eau et se change en un acide particulier» analogue au caramel.

4. Les alcalis bouillants détruisent la sorbine comme les glucoses. Elle réduit de la même manière que celles-ci le tartrate cupropotassique. L'acétate de plomb ammoniacal la précipite.

Elle se combine à loo degrés avec l'acide tartrique. L'acide nitrique la change en acide oxalique.

5. La sorbine ne fermente pas immédiatement sous l'influence de la levure de bière; mais, si on l'abandonne pendant quelques semaines avec une matière animale et du carbonate de chaux, elle peut fournir de l'alcool et de l'acide lactique (i).

Inosine : C"H«0"-+-4H0.

1. L'inosine (2] se trouve dans la chair musculaire et dans les haricots verts (3).

Elle cristallise en prismes rhomboïdaux. La densité des cristaux (4) est égale à 1,1 154 à 90 degrés. Ils sont efflorescents. La saveur de l'inosine est franchement sucrée.

Elle se dissout à 19 degrés dans 6 fois son poids d'eau. Ses

(1) Berthblot, Annales de Chimie et de Physique^ t. L, p. 35o; 1857. (1) Synonymes : inosite, phaséomannite. Découverte par M. Scherbb, Aiuui/e» dcrChemie und Pharmacie, t. LXXIII, p. 33*2; i85o. (3) VoHL, môme Recueil, t. CI, p. 5o ; 1867; et ICV, p.33o;.i8S8. (/|) 11 s^agit ici de Thydratc.