UVRK 111. CHAPITRE III. SECTION

d'Échinops. Sa formation parait déterminée par la piqûre d'un Curculionide» le Larinus nidificans (i).

2". La tréhalose cristallise en beaux octaèdres rectangulaires (2 ), brillants et durs, croquant sous la dent. Us sont doués d'un goût fortement sucré, quoique moins caractérîsé que celui du sucre de canne.

Très-soluble dans Feau, la tréhalose est presque insoluble dans Talcool froid, mais assez soluble dans Talcool bouillant. Sa dissolution aqueuse peut être amenée à l'état sirupeux sans cristalliser, si ce n'est au bout d'un certain temps.

3. La tréhalose séchée à i3o degrés répond à la formule C"H"0".

Elle retient à la température ordinaire 2 équivalents d'eau de cristallisation : C*« H" 0" 4- 2 H 0.

Elle perd cette eau à la température de 100 degrés et peut même commencer à se déshydrater dès la température ordinaire.

i. Chauffée brusquement à 100 degrés, la tréhalose cristallisée fond en un liquide vitreux et transparent; mais si on commence par lui enlever progressivement son eau de cristallisation, elle peut demeurer solide, même à 180 degrés. La tréhalose fondue se solidifîe par refroidissement, en formant une masse semblable à du sucre d'orge. Au-dessous de 180 degrés, elle n'éprouve aucune altération sensible de la part de la chaleur; elle peut même être portée à 200 degrés et être obtenue de nouveau cristallisée par voie de dissolution.

Ces caractères prouvent que la tréhalose est plus stable que le sucre de canne et que les autres sucres fermentescibles aujourd'hui connus; car tous ces sucres, maintenus à 180 degrés ou même au-dessous, sont complètement détruits.

Chauffée au-dessus de 200 degrés, la tréhalose se décompose, perd de l'eau et se change en une matière noire et insoluble, avec dégagement de gaz et d'une odeur de caramel. A l'air libre, elle brûle avec une flamme rougeâtre, en laissant un charbon combustible sans résidu.

(1) GoiBoCRT, Cornas rendus^ t. XLVI, p. iai3; i858.

{i) Sor la forme cristalline de le tréhalose, voir les Mémoires ci-Klessas.

SUCRE DE CANNK ET FBIMCIFES ANALOGUES. 2^5