La tréhalose est dexirogyre ; son pouvoir rolatoire
ay= -h 220";
on voit qu'il est triple de celui du sucre de canne.
Ce pouvoir varie à peine avec la température et avec la durée de la dissolution. Il est également le même lors()u'on opère avec la tréhalose récemment dissoute, après avoir été déshydratée par la chaleur.
Sous TinQuence des acides minéraux étendus, il diminue, se réduit au quart environ et devient égal à celui de la glucose ordinaire; ce changement exige plusieurs heures pour s'accomplir, même à loo degrés.
6. La potasse et la baryte n'altèrent point la tréhalose à loo degrés; Tacétate de plomb ammoniacal précipite ses dissolutions concentrées. Elle ne réduit pas d'une manière marquée le tartrate cupropotassique, mais elle acquiert cette propriété après avoir subi l'action prolongée des acides.
7. La tréhalose, chauffée à i8o degrés avec les acides stéarique, benzoîque, butyrique, acétique, forme en petite quantité des combinaisons neutres analogues aux glycérides*
Sous l'influence de l'acide sulfurique dilué, elle se change à loo degrés dans un sucre cristallisable, analogue ou identique à la glucose ordinaire. Cette transformation est fort lente: au bout d'une heure de contact à loo degrés, elle est à peine commencée et elle ne devient complète qu'au bout de cinq heures.
Chauffée à loo degrés avec l'acide chlorhydrique fumant, la tréhalose noircit et se détruit lentement; avec l'acide sulfurique concentré, elle se carbonise rapidement à la même température.
L'acide nitrique la change en acide oxalique, sans acide mucique.
8. Afin de poursuivre l'étude des propriétés de la tréhalose, on a soumis cette substance à l'action de la levure de bière ; mais elle n'a fermenté qu'avec une extrême lenteur et d'une manière irrégulière et très-incomplète. Au contraire, la glucose obtenue en modifiant la tréhalose par l'acide sulfurique, fermente immédiatement sous l'influence de la levure ; elle se détruit en totalité et forme de l'acide carbonique et de l'alcool. Ces caractères rappellent à certains égards ceux du
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sucre de canne; en effet, ce sucre exige pour fermenter une proportion dé levure beaucoup plus forte et un temps plus long que le même sucre modifié par les acides.
D'après l'ensemble de ses propriétés, la tréhalose constitue un principe analogue au sucre de canne, mais beaucoup plus stable. Par sa résistance à l'action de la chal-eur, des acides et de la levure, elle se comporte comme une substance Intermédiaire entre le groupe des sucres proprement dits et celui des principes qui contiennent un excès d'hydrogène, tels que la mannite et la glycérine.
MélézitosecO^W^O^K
1. La mélézitose a été découverte (i) dans la manne de Briançoo, exsudation sucrée concrète, produite par le mélèze (Pinus larixy Linn.], et employée autrefois en pharmacie.
% La mélézitose se présente sous la forme de très^petits cristaux, courts, durs et brillants ; examinés an microscope, ils paraissent être des prismes rhomboîdaux obliques, analogues à ceux du sucre de canne. Ces cristaux, pris en masse, offrent une apparence opaque qui n'appartient point aux individus isolés, et qui semble due à un commencement d'efflorescence. Leur goût est sucré, comparable à œlui de la glucose ordinaire, et par conséquent beaucoup plus faible que celui du sucre de canne.
Ils sont très-solubles dans l'eau, insolubles dans l'élher, presque insolubles dans Talcool froid, peu solubles dans l'alcool ordinaire bouillant. L'alcool absolu, ajouté à une soltition^ aqueuse concentrée de mélézitose, la précipite lentement sous forme cristalline. La solution aqueuse de ce sucre, abandonnée à l'évaporâtion spontanée, devient sirupeuse et demeure longtemps sans cristalliser.
3. La mélézitose, séchée à no degrés, présente la même composition que le sucre de canne et correspond à la formule
(t) BttTBBLOT, Annules de Chimie et de Physi<ine, 3* série, t. XLVI^p.Sy; i856 ; elMirtoat, même ItocueU, t. LV, p. 389; 18S9.
SUCRB DS CASIKE ET HIINGIPES AMAliOtiUlS. a67
A la température ordinaire, elle retient de Teau de cristallisation qu'elle perd très-aisément par efflorescence.
4. La mélézitose est dextrogyre comme le sucre de canne; son pouvoir rotatoire, rapporté à la teinte de passage, est égal à-H94%i.
Ce pouvoir rotatoire est supérieur d*un tiers à celui du sucre de canne, mais inférieur d'un douzième à celui de la mélitose ; il est égal aux trois septièmes de celui de la tréhalose« Il varie, aussi bien que celui du sucre de canne, sous l'influence des acides étendus. Seulement la variation est notablement plus lente avec la mélézitose et exige près d'une heure pour devenir complète : quand elle est accomplie, le pouvoir rotatoire se trouve réduit presque à moitié et devenu sensiblement égal à celui de la glucose ordinaire.
Si cette modification est un peu plus lente que celle du sucre de canne, elle est plus rapide que celle de la tréhalose. En l'éprouvant, la mélézitose ne change pas de signe, et paraît, de même que la tréhalose, revenir à l'état définitif d'un sucre unique, la glucose ordinaire, tandis que le sucre de canne s'intervertit et fournit deux glucoses mélangées à équivalents égaux. Ces remarques sont tout à fait essentielles.
5. Soumise à l'action de la chaleur, la mélézitose se déshydrate, puis fond au-dessous de i4o degrés en un liquide transparent, sans éprouver d'altération sensible. Par refroidissement, ce liquide se solidiGe en une masse vitreuse semblable à du sucre d'orge.
Au-dessous de 200 degrés, la mélézitose se décompose avec des phénomènes analogues à ceux que présentent les autres sucres.
6. Ses réactions sont semblables à celles du sucre de canne; car elle ne réduit pas sensiblement le tartrate cupropotassique et n'est pas détruite à 100 degrés par les alcalis; l'acétate de plomb ammoniacal la précipite.
7. L'acide sulfurique concentré la carbonise à froid; sous rinfluence de l'acide chlorhydrique bouillant, elle brunit rapidement. L'acide sulfurique dilué la métamorphose,^^ 100 degrés, dans une glucose cristallisable , apte à réduire le tartrate cupropotassique, et destructible à 100 degrés par les alcalis.
