VI. Sixième série

Elle comprend :

i^ Les combinaisons formées par l'union do 6 équivalents d'acide monobasique avec i équivalent de sucre.

Parmi les monosaccharides de la sixième espèce, on connaît plusieurs composés neutres appartenant au sixième ordre :

Cseenon = C«H"0*o -h 6C*H*0* — 6H»0«.

GlnooM lieiacétiqoe. GUeoMiM. Acide ao4Uqii«.

C«H«0«,6A«0«= C«H»0« -h6(Az08,H0)— 6H«0^

looetne lievanitrlqae (1). Inoslne. Acide nllrtqua.

(1) Peut-être ce composé renferme-t-il 2 équivalents d'eau de cristaUisaUon dontrélimination permettrait de dériver sa formule d'une inosane, C* H'* 0*\ Isomériquc avec la glucosane et analogue à la mannitane.

COMBINAISONS BBS 8UCBBS ATBC LB9 ACIDES OC SACCHARIDBS. 2^5

2*. Au type des monosaccharides de la sixième espèce dériyés des acides tribasiques, semble répondre un composé citrique appartenant au premier ordre :

AdtfefloeoMteiâeftilqiie? Glaooune. Aolde citrfqoe.

Dans les monosaccharides de la sixième série, la relation entre le nombre d'équivalents d'acides qui entrent en combinaison et le nombre d'équivalents de carbone de la matière sucrée est précisément la même que dans la tristéarine et dans la mannite iristéarique.

C'est un fait très-digne de remarque que dans les combinaisons^e l'ordre le plus élevé, à chaque double équivalent de carbone contenu dans la matière sucrée correspond i équivalent d'acide dans la combinaison : ce fait semble indiquer que dans ces composés la capacité de saturation de la matière sucrée dépend du nombre d'équivalents de carbone qu'elle renferme. C'est ainsi que la glycérine, qui contient 6 équivalents de carbone, est un alcool triatomique, tandis que les sucres renferment 12 équivalents de carbone, et sont des alcools hexatomiques. La même remarque a déjà été faite plus haut à l'occasion des combinaisons mannitiques.

Entre les formules de ces dernières et celles de plusieurs des composés dérivés des sucres, l'analogie va plus loin encore. En effet, l'analyse des principaux saccharides artificiels oblige à représenter leur formation au moyen de certains générateurs exprimés par la formule C**H*®0*®, et qui diffèrent par conséquent des glucoses, C**H**0**, et des autres sucres, 0« H" 0**, par les éléments de l'eau. Or c'est précisément pour les mêmes raisons analytiques que la formation des composés mannitiques a dû être représentée au moyen de la mannitane, C«H"0*», et non au moyen de la mannite, C"H**0".

Mais la théorie des composés mannitiques offre un contrôle qui manque en grande partie à celle des saccharides. En effet, la mannitane a pu être préparée par le dédoublement des mannitanides, tandis que les glucosanes et les substances isomériques qui jouent un rôle analogue à la mannitane, n'ont encore

éié obtenues que dans une seule circonslance. Celte circonstance s accorde d'ailleurs avec les opinions qui précèdent.

Le corps dont il s'agit est la lévulosane» qui répond à la formule C"H*® 0*®, et dont on a signalé plus haut l'existence. Or la lévulosane résulte précisément du dédoublement qu'un saccharide primaire, le sucre de canne, éprouve sous l'influence de la chaleur. Elle possède la propriété de régénérer très-facilement la lévulose, qui lui correspond, en flxant les éléments de l'eau. Cette dernière aptitude explique pourquoi le dédoublement des saccharides a fourni jusqu'ici des glucoses et non des glucosanes. La formation de ces dernières devra être recherchée à l'avenir; mais elle ne saurait être établie avec certitude qu'à l'aide de précautions très-délicates et dont on ne pouvait jusqu'à présent soupçonner la nécessité.

Dans le résumé qui va suivre, on fera également dériver les saccharides naturels des glucosanes ou des composés isomériques, ce qui a pour objet essentiel de conserver la généralité des formules typiques. Si cette interprétation, dans quelques cas, paraît moins simple que celle qui les rattacherait aux sucres eux-mêmes, ceci peut tenir à ce que les saccharides naturels renferment une certaine proportion d'eau de cristallisation qu'ils retiennent jusqu'à la température, d'ailleurs peu élevée, à laquelle ils commencent à se décomposer. Aussi arrive-t-il souvent que l'on ne réussit point à déterminer la proportion d'eau réellement nécessaire à leur constitution et par conséquent à fixer avec certitude la formule de la substance véritablement anhydre. De là plus d'un point douteux, surtout en ce qui touche les relations précises qui peuvent exister entre la capacité de saturation de ces composés et celle des acides générateurs.

Cette tendance à retenir de l'eau de cristallisation n*est point équivoque dans les saccharides; elle est d'ailleurs en harmonie avec la tendance semblable que possèdent les sucres générateurs. Peut-être sera-t-on conduit par là à admettre un jour deux catégories de saccharides, l'une dérivée des glucosanes, conformément aux types généraux, et l'autre qu'il serait plus simple de rattacher directement aux sucres par des liens semblables à ceux qui unissent les glycerides à la glycérine. Les corps de cette dernière catégorie, soumis à l'influence de

COXBIIVAISOMS DES SUCRES AVEC LKS ACIDES OU SACCI1ARIDES. 277

la chaleur, pourront perdre de l'eau et se transformer dans les dérivés normaux des glucosanes.

Ces diverses manières d'envisager les saccharides réclament le concours d'expériences nouvelles destinées à les éclaircîr. Si on les signale, c'est pour montrer comment la théorie générale des glycérides et des mannitanides peut être étendue et pliée à tous les faits observés dans l'étude des saccharides, sans en fausser aucun. La délicatesse croissante des distinctions qu'elle établit doit d'autant moins surprendre qu'il s'agit de composés très-oxygénés, très-mobiles et susceptibles d'états moléculaires plus multipliés que les dérivés simples et volatils des alcools monoatomiques et des carbures d'hydrogène.

2. A côté des combinaisons précédentes formées par l'union d'un seul acide avec un sucre déterminé, il est probable qu'il en existe d'autres, formées par l'union de plusieurs acides différents avec un même sucre. Aucune encore n'a été préparée artificiellement; mais divers composés naturels semblent justifier cette supposition par leurs dédoublements.

3. Enfin, en dehors des six séries fondamentales se trouvent certains composés, formés suivant d'autres proportions et dans lesquels plusieurs équivalents de sucre s'unissent à un seul équivalent d'acide. Ces nouveaux corps sont analogues aux sels basiques formés par les oxydes métalliques.

Quant à leur théorie et à la manière dont elle pourrait être simplifiée et ramenée à celle des monosaccharides normaux, on y reviendra à l'occasion des combinaisons que les sucres forment avec un alcool et un acide simultanément.